L’oli de coco té àcids grassos de cadena llarga i mitjana, però està format principalment per àcids grassos de cadena mitjana. A l’oli de coco fraccionat, s’eliminen els àcids grassos de cadena llarga. Sovint escolteu oli de coco fraccionat anomenat oli MCT, aconsella el Departament de Serveis de Salut de Texas.
Usos
El MCT es ven sovint per a la seva cuina, segons Bruce Fife, autor de "El miracle de l'oli de coco". Com a oli de cuina, és extremadament estable i no es troba fàcilment ranci, segons el lloc web Organic Facts. A diferència d’altres greixos saturats, l’oli MCT no contribueix a l’augment del colesterol, aconsella la “Enciclopèdia concisa dels aliments i la nutrició”, d’Audrey H. Ensminger. MCT també funciona millor en dietes per a la pèrdua de pes que l’oli d’oliva, aconsellen els parlamentaris St-Onge i A. Bosarge, autors d’un estudi del 2008 publicat a la Revista Americana de Nutrició Clínica.
Característiques
L’oli de coco fraccionat s’elabora mitjançant hidròlisi de vapor i pressió de l’oli de coco en glicerol i àcids grassos lliures. Els àcids grassos es fraccionen després en els àcids de cadena llarga i mitjana abans que els àcids de cadena mitjana es recombinin amb el glicerol per crear oli MCT, segons Ensminger.
Tipus
Fife afirma que els àcids grassos de cadena mitjana que contenen l’oli de coco són l’àcid càric, l’àcid caprílic i l’àcid làuric. L'oli de coco és especialment ric en àcid lauric, segons Texas DSHS, que destaca que no existeixen moltes fonts alimentàries d’àcid lauric. De fet, els únics altres aliments que contenen quantitats importants d’àcid làuric són la llet materna humana, la llet de cabra i la de vaca. Tanmateix, quan el petroli està fraccionat, l’àcid làuric s’elimina, deixant només els àcids capricis i caprílics, apunta Fife. L’oli MCT conté aproximadament tres quartes parts d’àcid caprílic i un quart d’àcid capric, remarca Ensminger.
Funció
L'oli de coco fraccionat sovint s'utilitza en preparacions medicinals, segons Texas DSHS. L’oli de coco regular és sòlid a temperatura ambient, però l’oli MCT es manté fluid a temperatura ambient. Això fa que sigui bo utilitzar en productes encapsulats de gelatina suau com l'ibuprofè, segons "Formulacions basades en lípids orals", de David J. Hauss. L’oli MCT també és més fàcil de digerir que els àcids grassos de cadena llarga, inclosos els d’olis vegetals i greixos animals, i ajuda els productes farmacèutics a resistir a la degradació a causa de l’oxidació, informa Hauss.
Significació
Veureu oli de coco fraccionat usat en dietes especials i venut com a suplement dietètic, segons Texas DSHS. Els MCT no necessiten sals biliars ni l'enzim anomenat lipasa, que és produït principalment pel seu pàncrees, per a la seva digestió o absorció, segons Texas DSHS. Els MCT s’utilitzen als hospitals per tractar la síndrome de malabsorció i per millorar l’absorció de minerals, així com el metabolisme de proteïnes i greixos. Fife també es troba en fórmules per a bebès que serveixen per alimentar nadons prematurs. Un estudi del 2007 a l'Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition va trobar que l'oli de MCT pot ajudar els nens que pateixen diarrea crònica, segons l'autor principal Celeste C. Tanchoco. L'estudi va descobrir que pot reduir el termini de tractament necessari i ajudar els nens a augmentar pes sense conduir a intolerància, vòmits o deshidratació de greixos. Segons l'estudi de Tanchoco, cal fer estudis més llargs i a llarg termini per confirmar aquests resultats.
