Les receptes que volen afegir una mica de calor solen demanar pebre de caiena: és habitual en plats Cajun, criolls, mexicans i asiàtics, i ha estat utilitzada com a ingredient (i també per a tractament mèdic) des de fa milers d’anys, segons Mount Sinai. L’espècia obté el seu calor de la capsaïcina, una substància que actua com a calmant.
Obteniu informació sobre com omplir el vostre plat amb aliments saludables i densos en nutrients registrant els àpats a l’aplicació MyPlate. Descarregueu ara per afinar la vostra dieta avui!
1. Flocs de pebre vermell aixafats
Els flocs de pebre vermell que són omnipresents a les pizzeries es poden repoblar quan us heu quedat amb pols de caiena.
"El pebre vermell triturat es fa generalment amb una barreja de pebrots i sovint inclou una mica de caienna", diu Stephanie McKercher, RDN i blogger de menjar de Grateful Grazer. El sabor és similar, però és una opció menys picant, per la qual cosa McKercher recomana duplicar la quantitat que demana la recepta si voleu calor comparable.
"Si voleu que la textura dels flocs de pebre vermell triturats sigui més pols, com ho és el pebre de caiena, proveu primer els flocs de mòlta en una picadora d'espècies", diu. No hi ha triturador d'espècies disponible? Utilitzeu la part posterior d’una cullera o d’un morter i plaga per aixafar els flocs.
2. Xile en pols
Feu aquest reemplaçament amb precaució, ja que la pols de xile varia en calor d’una barreja d’un fabricant a una altra. McKercher recomana revisar l’etiqueta per obtenir més detalls sobre el nivell de calor abans d’afegir-hi pols de chili (o donar-ne un gust!). "Probablement haureu de doblar o triplicar la quantitat de xili en pols quan el substituïu per cayenne", diu.
3. Pebre negre
McKercher, encara que és molt més lleuger que la pols de caiena, el pebre negre també és un substitut potencial. "Encara té una petita mossegada", diu.
I, a més, ve acompanyat d’uns possibles beneficis per a la salut. El pebre negre pot millorar l’absorció de fitonutrients beneficiosos en la cúrcuma, com ara la curcumina antiinflamatòria, segons un estudi de maig de 2016 publicat al Journal of Physical Chemistry .
4. Salsa calenta
Sovint podeu recórrer a una salsa calenta, com Tabasco, al lloc del pebre de caiena. "Utilitzeu aproximadament vuit gotes de salsa calenta en lloc d'una cuarta culleradeta de pebre de caiena", diu McKercher.
Aquesta substitució no funcionarà bé en receptes en què la pols de caiena forma part d’una barreja seca, com un fregit d’espècies per a carn o un recobriment de crispetes de blat de moro. "Recomano afegir-lo mentre incorporeu altres ingredients humits al vostre plat", afirma McKercher. Si ho fa, ajudarà que la salsa calenta es fongui amb els altres sabors.
5. Mescles d’espècies
El vostre cremós d'espècies és el cas d'un amanit taco? Què passa amb el curry en pols? Alguns d'aquests poden tenir pebre de caiena, o un altre component de pebre de xile, segons McKercher.
"Segons el que esteu fent, pot ser que pugueu canviar en una d'aquestes barreges condimentades per a totes (o la majoria) de la caiena de la recepta original."
