El glutamat de monosodi és un additiu usat per millorar el sabor del vostre menjar. Aquesta substància blanca és la sal de sodi de l’àcid L-glutàmic, un aminoàcid que es produeix de manera natural als aliments. El glutamat monosòdic s’assembla a sal o sucre i no té gust quan es consumeix en solitari. Un dels avantatges d’afegir glutamat monosòdic als aliments és una ràfega addicional de sabor. També permet que els cuiners redueixin la quantitat de sal de taula que utilitzen.
Sabor
El glutamat monosòdic aporta el sabor dels plats salats. Segons el Consell Europeu d’Informació Alimentària, o EUFIC, també s’afegeix a aliments processats, aliments congelats, sopes i caldos en conserva, apòsits d’amanides i barreges d’espècies. El glutamat de monosodi, o MSG, també passa pels noms de proteïna de soja hidrolitzada i llevat autolititzada. Els cuiners a tot el món encara afavoreixen aquest additiu alimentari, segons un article del març del 2008 publicat al "New York Times". Afegeix un "cinquè sabor" als aliments anomenats "umami". El glutamat monosòdic que proporciona al menjar es va descriure amb diversos adjectius positius: carnós, corat, arrodonit, salat i "com a brou".
Reducció de sodi
El glutamat de monosodi pot substituir altres condiments amb gran quantitat de sodi en els aliments. MSG té un terç de la quantitat de sodi que fa la sal de taula. Els cuiners que utilitzen aquest additiu per aromatitzar els plats poden disminuir la quantitat de sal de taula que utilitzen fins a un 40 per cent, i el plat encara serà bo.
Seguretat
El glutamat de monosodi compta amb centenars d’estudis per donar suport a la seva seguretat, segons la International Food Information Council Foundation, o IFICF. Algunes de les autoritats governamentals següents i altres organitzacions han considerat MSG segur per utilitzar-les com a additiu alimentari: l’Administració dels aliments i drogues dels Estats Units; l'Acadèmia Nacional de Ciències; el Comitè científic per a l'alimentació de la Comunitat Europea; i l'Associació Mèdica Americana. El glutamat de monosodi no és un al·lèrgen. L’IFICF assenyala que la majoria dels nord-americans obtenen més glutamats dels aliments que mengen del que fan els MSG, i consumeixen aproximadament 11 g de glutamats naturals a 1 g de glutamats de MSG, al dia.
Altra informació
El glutamat monosòdic continua inspirant controvèrsia entre els que vinculen l’additiu a efectes secundaris neurològics greus i altres efectes adversos no desitjables. El "síndrome alimentari xinès" es va notar per primera vegada el 1968, quan el MSG utilitzat en menjar xinès als restaurants americans va tenir la culpa de símptomes com la sudoració profusa, mal de cap, enrogiment, dolor al pit, marejos, entumiment a la cara i al coll i debilitat. MedlinePlus afirma que nombrosos estudis clínics encara han de lligar definitivament el consum de glutamat monosòdic a aquests símptomes. El teu cos respon als glutamats de la mateixa manera, independentment de si consumeix MSG o menja aliments amb glutamats, com ara bolets, tomàquets i formatge, afirma l’IFICF.
