La canya de sucre fresca s'utilitza en diverses cuines de tot el món, especialment al sud-est asiàtic i altres climes tropicals. El sucre es pot consumir fresc en tiges o, més habitualment, com a sucre refinat o suc. El sucre, especialment quan no ha estat sotmès a un procés de refinament pesat, ofereix diversos beneficis nutricionals, cosa que el converteix en una alternativa saludable al sucre blanc refinat.
Contingut Nurticional
Quan és cru, la canya de sucre és un aliment natural amb baix contingut de sodi en colesterol que no conté greixos saturats. Una ració de 1 culleradeta de sucre cru derivat de la canya de sucre té només 15 calories per ració, tot i que no conté fibra dietètica, greixos, colesterol o sodi. Si bé és un aliment baix en colesterol, la canya de sucre encara conté un nombre important de calories en proporció a la mida de la porció. Menja canya de sucre amb escassetat per evitar consumir accidentalment massa calories.
Índex glicèmic baix
L’índex glicèmic és una mesura de la rapidesa amb què un aliment augmentarà els nivells de sucre en sang. L’avaluació més alta de l’índex glicèmic és 100, l’equivalent a la glucosa o el pa blanc. Com més baix sigui l’índex glicèmic, menys efecte té sobre les espigues de sucre en sang. El suc de sucre és la part de la planta que es consumeix o s’aspira, ja que la canya de sucre sencera és molt fibrosa. Segons "Organic Lifestyle Magazine", el suc de la canya de sucre té un índex glucèmic de 43, que, segons l'Associació Americana de la Diabetis, fa de la canya de sucre un aliment baix en glucèmia. El sucre, ja sigui en forma de sucre, xarop o suc, és un bon substitut del sucre blanc refinat, tot i que la canya de sucre encara s’ha de consumir amb poca cura. La raó per la qual la canya de sucre té un índex glicèmic baix és perquè els sucres derivats de les plantes es processen al fetge, no a l’intestí prim. Això significa que els sucres de la canya de sucre (fructosa i glucosa) s’absorbeixen més lentament que la sacarosa, reduint així la probabilitat de picades del nivell de sucre en sang.
Melissa de corretja negra
Produït a partir de canya de sucre, la melassa de corretja negra no és tan edulcorant com en els dies pioners, però els seus beneficis per a la salut són nombrosos. Una sola cullerada conté 58 calories i és una bona font de calci, ferro, magnesi i potassi. Una ració d’una cullerada conté 41 mil·ligrams de calci, gairebé 1 mil·ligram de ferro, 48 mil·ligrams de magnesi i 293 mil·ligrams de potassi. La ració de la mateixa mida no conté gairebé greixos ni colesterol.
Suc de sucre
Per obtenir els millors beneficis per a la salut, consumeixi suc de canya de sucre mínimament processat. Això significa que consumeix menys sucre per ració mentre continua rebent tots els beneficis nutritius de la canya de sucre. El suc de canya fresca es pot fer a casa si teniu un espremedor. O podeu adquirir-lo en botigues de queviures especialitzades. Com menys processat i menys conservants i ingredients addicionals tingui, més beneficis per a la salut podreu rebre. Si esteu interessats en consumir canya de sucre fresca sencera, compreu grans caixes de sucre fresques i precuidades. Trieu trossos de canya de sucre que encara siguin ferms quan es toqui, amb una escorça llisa i no trencada i sense motlle visible. La canya de sucre fresca es pot conservar a la nevera fins a sis mesos.
