L’oxalat és un compost químic que es produeix de forma natural a gairebé totes les plantes fins a cert grau, incloent plantes de fruites, verdures i gra. L’oxalat se situa generalment en fulles o escorces, on el compost s’uneix amb calci per eliminar-lo quan les plantes passen per la seva vessament estacional. Al cos humà, l’oxalat no té cap funció beneficiosa i s’excreta gairebé completament com a residus en orina i femta, segons el "The Rony Stones Handbook".
Oxalats a la digestió
La dieta mitjana diària conté uns 120 mg d’oxalat, però pot contenir més de 1.000 mg en aquells que consumeixen una gran quantitat d’aliments rics en oxalats. Quan mengeu aliments que contenen oxalat, els àcids de l’estómac alliberen el compost de la seva font. El seu fetge també converteix les quantitats en excés de vitamina C i proteïna animal en oxalat. Al llarg del procés digestiu, l’oxalat s’enllaça fortament amb el calci, formant un compost que s’aconsegueix excretant a la femta. Aquest procés d’enllaç evita l’absorció d’oxalats, així com el calci amb què s’uneixen. Un cos relativament saludable absorbeix normalment del 10 al 15 per cent de l’oxalat dietètic no consolidat, que després s’excreta a través de l’orina.
Pedres al ronyó
Els ronyons actuen com a filtre per al seu cos, dissolent i excretant tots els residus en un procés complex que requereix el bon equilibri de les substàncies químiques i l'aigua. Quan no es disposa d’aigua suficient per dissoldre tot el material filtrat, es poden formar dipòsits minerals endurits anomenats pedres renals. Les pedres són un creixement anormal. Comencen com a partícules microscòpiques, creixen en una col·lecció de cristalls i finalment formen pedres. Depenent de com es van fabricar, les pedres poden contenir diversos compostos diferents. Gairebé el 85 per cent de les pedres renals contenen calci. Mentre que algunes d’aquestes pedres contenen el compost de fosfat de calci, la majoria contenen oxalat de calci. Si esteu propens al desenvolupament de càlculs renals que contenen oxalats, el vostre metge pot recomanar-vos que limiteu la ingesta d’aliments que contenen oxalats.
Tomàquets
Els tomàquets pertanyen a la família de plantes d’ombra de nit, juntament amb albergínies, patates i pebrots. Mentre que aquestes altres plantes d'ombra de nit tenen una quantitat elevada d'oxalat, o més de 10 mg per ració, els tomàquets només contenen una quantitat "moderada", o entre 2 i 10 mg per ració. El Departament d’Agricultura dels Estats Units enumera el contingut d’àcid oxàlic dels tomàquets a 50 mg per cada 100 g de porció. Tanmateix, el contingut en oxalats de qualsevol tipus d'aliment és molt variable, depenent de l'estat de maduració i el clima, així com de les condicions del sòl. Els tomàquets molt madurs, per exemple, generalment contenen quantitats d’oxalats més elevades que les fruites menys madures. Segons "The Encyclopedia of Healing Foods", els informes publicats sobre els nivells d'oxalats en un aliment específic poden diferir entre 2 i 15 vegades.
Consideracions
A menys que tingueu antecedents familiars de càlculs renals o si el vostre proveïdor de serveis de salut us ha aconsellat limitar la ingesta d’oxalats a causa d’una condició de salut diagnosticada, no cal que us preocupeu per l’àcid oxàlic del menjar que mengeu. A més de constituir una quantitat moderada d’oxalat, els tomàquets són una excel·lent font de vitamines C i K, biotina i carotens, inclòs el licopè, un antioxidant que protegeix contra els càncers de pell, pulmó, mama, còlon i pròstata i pot reduir el risc. de malalties cardíaques i cataractes. Els tomàquets també són una molt bona font de fibra dietètica, àcid fòlic i vitamina B6. Tot i que el contingut d’oxalats en els tomàquets augmenta a mesura que maduren, també ho fa el seu contingut en nutrients.
