Segons el rellotge de marisc de la badia de Monterey Bay, el salmó d'Alaskan capturat salvatge és una opció alimentària sostenible o una "millor elecció" tant per a la vostra salut com per al medi ambient. Menor en greixos saturats que la vedella, el salmó és un peix saludable per al cor. És més ric en greixos omega-3, un tipus de greixos insaturats que fomenten la salut que la majoria de les altres varietats de peix. Com la majoria dels aliments d’animals, és ric en proteïnes i en moltes vitamines i minerals essencials per a la salut humana.
Ric en vitamina B
El salmó és ric en moltes vitamines B. Segons la base de dades nacional de nutrients de l'USDA, una porció cuita de salmó de l'Atlàntic silvestre proporciona 0, 828 mil·ligrames, o el 48% del valor diari recomanat, per a la vitamina B-2 i el 17, 13 mil·ligrams de vitamina B-3, o el 84 per cent de la DV. Aquestes vitamines són importants per al metabolisme energètic, així com per al bon funcionament del sistema nerviós. La mateixa quantitat de salmó atlàntic cuit proporciona 1, 6 mil·ligrams de vitamina B-6 i 5, 18 mil·ligrams de vitamina B-12, o el 80 i el 86 per cent del DV per a cada nutrient, respectivament. La vitamina B-6 ajuda a descompondre l’energia emmagatzemada, en forma de glicogen en el fetge i els músculs, en glucosa per mantenir el sucre a la sang constant. A més, la vitamina B-6 és essencial per al metabolisme de les proteïnes i per sintetitzar neurotransmissors o productes químics cerebrals, com la serotonina, que regula les funcions corporals. La vitamina B-12 és important per al metabolisme energètic, donant suport a la correcta funció del sistema nerviós i formant noves cèl·lules.
Font de minerals
La majoria de varietats de marisc són riques en minerals, particularment el seleni mineral traça, i el salmó no és una excepció. Una part de cuit de 6 unces de salmó de l'Atlàntic salvatge proporciona prop de 80 micrograms, cosa que representa més del 100 per cent de la DV de 70 micrograms. Segons un article publicat a l'American Journal of Clinical Nutrition el juliol de 2004, una ingesta baixa d'aquest mineral pot contribuir a una reducció de la funció immune, augment del risc de desenvolupar càncer i augment de la susceptibilitat a malalties víriques. El salmó és una font dels principals minerals fòsfor i potassi, que reuneix el 42 i el 44 per cent del DV per cadascun en una porció cuita de 6 unces, respectivament. El fòsfor és necessari per construir i mantenir ossos forts. Activa determinats enzims i és necessari per formar ADN. El potassi és important per a regular els batecs del cor i mantenir la pressió arterial saludable.
Font d’àcids grassos Omega-3
Segons un article publicat a l'octubre de 2006 al "Journal of the American Medical Association", el consum de peix, sobretot peixos rics en àcids grassos omega-3, com el salmó, promou una salut òptima del sistema cardiovascular. Els investigadors van informar que el consum de dues porcions de 4 unces de peixos grassos setmanalment o els rics en àcids grassos omega-3 marins coneguts com a àcid eicosapentaenoic o EPA, i àcid docosahexaenoic, o DHA, com el salmó, redueix el risc global de morir les malalties cardíaques en un 36% important, així com la mortalitat total en un 17 per cent. Una porció de 6 unces de salmó cuit proporciona més de 3 grams d’EPA més DHA i aquesta quantitat ha mostrat avantatges cardioprotectors. Els àcids grassos Omega-3 també poden ajudar a prevenir la pressió arterial alta, colesterol alt, diabetis, artritis, lupus sistèmic, osteoporosi, depressió, decadència cognitiva, trastorns cerebrals, trastorns de la pell, asma i mama, càncer de còlon i pròstata, segons la Universitat de Centre Mèdic de Maryland
