El bistec d’ala de vedella (també anomenat bistec del club) forma part d’un grup que molts consideren “el millor del millor. Igual que passa amb altres talls d’aquest grup, com el Porterhouse o els filets de llom, la tendresa natural i el bon sabor de la carn. fa que la cuina en sec seca amb pocs ingredients addicionals sigui el millor i més saborós mètode de preparació. Si opteu per adobar o condimentar el bistec durant la cocció, utilitzeu ingredients baixos en greix, ja que el marbre que fa que el bistec d’ala sigui naturalment tendre també el converteix en un tall natural de greix de vedella..
A la brasa o a la planxa
Pas 1
Preescalfeu la vostra brasa o forn a una temperatura calenta mitjana d’uns 400 graus Fahrenheit.
Pas 2
Basteu els filets d’ala amb oli d’oliva, utilitzant prop d’1 / 2 culleradeta d’oli per banda per evitar que la carn s’enganxi a la vostra graella o a la paella.
Pas 3
Cuineu els bistecs segons el gruix i el nivell de pessig que preferiu. Per a un bistec estàndard d’1 polzada de gruix, això significa un total de 12 a 14 minuts, girant una vegada amb les pinces durant aquest temps.
Pas 4
Introduïu un termòmetre de carn en un o més filets i assegureu-vos que la carn estigui com a mínim de 145 graus Fahrenheit (o mitjà rar) abans de treure-la de la vostra brasa o al seu broiler.
Cuina superior de la cuina
Pas 1
Escalfeu entre 1 i 2 culleradetes d’oli d’oliva en una paella a foc mitjà fins que l’oli només comenci a fumar.
Pas 2
Afegiu els filets d’ala a la paella i deixeu-los coure de dos a quatre minuts.
Pas 3
Gireu els filets amb pinces i deixeu-los coure durant dos o quatre minuts addicionals o fins que un termòmetre de carn indiqui que la carn és almenys de 145 graus Fahrenheit.
Coses que necessitareu
-
Pinzell de bastonada
Oli d’oliva
Termòmetre de carn
Pinces
Skillet
Consell
Traieu els filets d’ala de la nevera 30 minuts a una hora abans de la cuina, independentment del mètode que utilitzeu. Portar el bistec a temperatura ambient abans de cuinar impedeix que les fibres de carn es contreguin quan la carn arriba a les superfícies de cuina calentes.
Assecar la superfície del bistec amb tovalloles de paper abans d’afegir un condiment de fregir en sec o començar a cuinar la carn. L’assecat de la carn l’ajuda a desenvolupar una saborosa escorça marró ja que es cuina en lloc de produir una carn humida exterior de color gris.
La planxa és una bona manera de cuinar filets d’ala de 1 o més polzades de gruix, mentre que la cuina de la cuina superior de la cuina funciona millor per als filets d’ales més prims.
