Ja siguin de color vermell, groc o blanc, les cebes són verdures versàtils que es poden utilitzar de diferents maneres diferents i delicioses. Malauradament, la manera de cuinar-los no us pot ajudar a resoldre la indigestió de la ceba. Aquest problema es produeix principalment a causa del contingut en hidrats de carboni fermentable en les cebes.
Fets nutricionals de la ceba
Al voltant del 87 per cent de les cebes produïdes a Amèrica són cebes grogues, que són el tipus de ceba més versàtil. Aquestes cebes poden anar des de 4, 5 polzades a menys d'1 polzada de diàmetre. Les cebes grogues solen tenir un sabor lleuger a moderat, però algunes varietats són netament dolces.
L'USDA estableix que 100 grams de ceba groga tenen normalment 132 calories i 10, 8 grams de greix, la majoria dels quals provenen de greixos insaturats sans, com els àcids grassos omega-3 i omega-6. Les cebes grogues també contenen 1 gram de proteïna i 7, 9 grams d’hidrats de carboni. D’aquests hidrats de carboni, 1, 7 grams provenen de fibra.
Les cebes grogues tenen principalment vitamina B6 (12 per cent del valor diari) i vitamina K (18 per cent del valor diari). Aquestes cebes tenen una varietat d’altres vitamines i minerals essencials, però la majoria d’aquestes només estan presents en quantitats petites entre l’1 i el 4 per cent del valor diari (DV).
Tingueu en compte que no totes les cebes grogues tenen el mateix valor nutritiu. Per exemple, la mateixa quantitat (100 grams) de ceba de color groc dolç té 32 calories, 0, 1 grams de greix, 0, 8 grams de proteïnes i 7, 6 grams d’hidrats de carboni. Hi ha 0, 9 grams de fibra dins d’aquests hidrats de carboni.
Les cebes grogues dolces no tenen vitamina K ni àcids grassos omega, però contenen:
- 8 per cent del DV per a la vitamina B6
- 6% de la TV per la vitamina B9 (àcid fòlic)
- 5 per cent del DV per a la vitamina C
- 6% del DV per a coure
Intolerància a la ceba i reaccions al·lèrgiques
Típicament, les al·lèrgies produeixen un conjunt de símptomes estàndard. Segons la Clínica Mayo, les al·lèrgies solen provocar problemes com:
- Pessigolleig i picor a tot el cos, inclòs a la boca
- Rusc, erupcions i èczemes
- Inflor dels llavis, la cara, la llengua i la gola
- Problemes de respiració i símptomes similars a l'asma, incloses les sibilàncies
- Dolor abdominal, diarrea, nàusees i vòmits
- Mareig
- Desmais
En alguns casos, les al·lèrgies poden ser tan greus que tanquen les vies respiratòries i provoquen caigudes sobtades de la pressió arterial. Això és un signe de xoc anafilàctic, que requereix assistència mèdica urgent.
Segons un estudi de novembre de 2014 al recent Patents on Inflammation and Allergy Drug Discovery Journal , les al·lèrgies a la ceba no sempre produeixen els mateixos símptomes en comparació amb les al·lèrgies habituals. En canvi, una al·lèrgia a la ceba pot causar problemes de salut com dermatitis, asma i malalties de genives, ulls i nas.
Les cebes també poden causar símptomes d’al·lèrgia als aliments al pol·len quan són ingerides, perquè tenen proteïnes similars al pol·len de mugwort. Essencialment, això vol dir que si sou al·lèrgic al pol·len de mugwort, potser reaccioneu a les cebes, alls i varietat d’altres fruites, verdures i espècies.
Si teniu indigestió de ceba, és probable que tingueu un tipus de sensibilitat a la ceba. Aquesta sensibilitat a la ceba provoca sovint símptomes gastrointestinals com la indigestió i pot provenir de respostes immunes o d’intolerància.
Segons la gravetat dels vostres símptomes, potser haureu d’eliminar completament les cebes de la vostra dieta. Tanmateix, si la sensibilitat a la ceba és suau, potser només haureu d’esbrinar la quantitat màxima que podeu consumir abans de patir efectes secundaris gastrointestinals.
Indigestió de la ceba i carbohidrats fermentables
La majoria de les cebes són principalment hidrats de carboni i contenen quantitats mínimes d’altres macronutrients. Una gran quantitat d’aquests hidrats de carboni són hidrats de carboni fermentables de cadena curta, que es coneixen com FODMAPs (o oligosacàrids fermentables, disacàrids, monosacàrids i poliols). Segons un article publicat el 2016 a la revista Clinical and Experimental Gastroenterology , les cebes són particularment riques en el primer tipus de FODMAP: els oligosacàrids.
Moltes persones poden menjar hidrats de carboni fermentables de cadena curta sense haver de patir cap problema. No obstant això, no tothom pot digerir aliments rics en FODMAP. Les persones amb problemes gastrointestinals crònics com la síndrome de l’intestí irritable i les persones amb trastorns de malabsorció són especialment sensibles als aliments rics en FODMAP.
Això és en part perquè l’aliment intestí prim no s’absorbeix fàcilment els aliments rics en FODMAP. A continuació, es fermenten mentre passen pel tracte gastrointestinal. Aquest procés de fermentació pot donar lloc a diversos problemes gastrointestinals. Els problemes intestinals com la indigestió, la inflor, el gas, els còlics i el mal d’estómac són tots els efectes secundaris habituals.
Ceba i malaltia de reflux gastroesofàgic
Segons un estudi de setembre de 2017 al World Journal of Gastroenterology, les cebes són molt conegudes per provocar cremades i cremades d’epigàstric. El seu consum provoca sovint una disfunció del múscul llis intestinal, que és una altra causa d’indigestió.
De la mateixa manera, les cebes causen disfuncions de l’esfínter esofàgic inferior, com la malaltia de reflux gastroesofàgic (GERD). Segons Harvard Health Publishing, 19 milions d’americans tenen aquesta condició.
Tot i que hi ha una gran varietat de medicaments que poden tractar la GERD, sovint se’ls demanarà que les persones amb aquesta malaltia també facin canvis en l’estil de vida. Aquests canvis inclouen beure menys alcohol, perdre pes, no fumar i evitar aliments desencadenants, com les cebes, els alls i els cítrics.
Tot i que pot resultar desagradable eliminar les cebes de la seva dieta completament, la GERD pot ser greu si es deixa sense tractament. Aquesta condició pot donar lloc a esofagitis, la inflamació de l’esòfag. Algunes persones amb esofagitis especialment seques tenen un risc més elevat de càncer d’esòfag.
