El tonyó enllaunat és una opció saludable i convenient per al peix fresc, proporcionant la mateixa bona font de proteïnes baixes calories, nutrients importants i àcids grassos omega-3 respectuosos amb el cor. Probablement és la raó per la qual la tonyina en conserva és el segon producte de marisc més popular als Estats Units al costat de les gambetes. L’USDA recomana que inclogui peix a la dieta, però és important saber quina mena de tonyina és més segura de menjar i en quina mida de la cuina serveix.
Consell
A causa del risc d’intoxicacions amb mercuri, menjar tonyina cada dia superaria la quantitat recomanada com a segur per la FDA. Quant depèn del tipus de tonyina que mengeu. La tonyina clara en conserva conté la menor quantitat de mercuri i la FDA suggereix limitar-se a no més de 12 unces a la setmana o a més de quatre llaunes de 3 unces.
Què hi ha a la conserves de tonyina?
Els tonyons són membres de la família Scombridae i es pesquen comercialment a tot el món, tant en mars tropicals com en subtropicals. De les moltes espècies, la tonyina en conserva prové gairebé exclusivament de dos tipus de tonyina.
El patró és un peix relativament petit i la tonyina més abundant i àmpliament pescada de l’espècie. Aproximadament el 70 per cent de la tonyina en conserva dels Estats Units és de consum. Sovint s’anomena trinxeta lleugera o tonyina descamada i es conserva en aigua, salmorra o oli.
Albacore és un peix més gran que el skipjack, sovint creix sobre 4 peus de llarg i pesa gairebé 90 lliures. La seva carn pàl·lida té un preu suau i suau. L'Albacore és l'únic tipus de tonyina que es pot etiquetar com a "blanc" en la tonyina en conserva premium. Aproximadament el 30 per cent de la tonyina enllaunada que es consumeix als EUA és d'alacor.
Què hi ha de contingut de mercuri?
El peix és una bona proteïna magra, baixa en greixos saturats i la millor font d’ àcids grassos saludables omega-3, de manera que incloure el tonyina a la dieta és una bona cosa. Tots els peixos contenen una mica de mercuri. Simplement heu de ser conscients de quins són els nivells més alts per evitar intoxicacions amb mercuri.
Llavors, com entra el mercuri en el peix que mengeu? El mercuri es produeix de manera natural al medi, com per exemple a partir de l’activitat volcànica, però la contaminació industrial també pot contribuir al mercuri a l’aire. El mercuri es diposita als rius i rierols i acaba en els oceans de tot el món i es converteix en metilmercuri, que es pot acumular a la carn del peix amb el pas del temps.
Segons el Departament de Conservació Ambiental, el peix més gran que viu més temps i el més alt de la cadena alimentària conté la quantitat més gran de mercuri. Segons un informe del 2017 de Toxicologia Ambiental i Química, malauradament els nivells de mercuri en molts peixos continuen augmentant cada any.
Quins peixos són més segurs?
En un esforç per ajudar els consumidors a reduir l’exposició al mercuri, alhora que els permet obtenir els beneficis per a la salut del consum de peix, l’Administració dels Aliments i Medicaments dels Estats Units va idear un gràfic que enumera l’espècie de peix com a “ millors opcions ”, “ bones opcions ” i “ opcions per evitar., "en funció del seu contingut en mercuri. Cadascuna de les categories té recomanacions específiques per a un consum segur, fins i tot per a dones embarassades i nens.
Quanta tonyina clara enllaunada?
Segons la FDA, la tonyina lleugera en conserva, elaborada principalment a base de patinet, és reconeguda com un peix amb nivells baixos de mercuri i es designa com a " millor elecció ". Això vol dir que es pot menjar de dues a tres racions a la setmana, o aproximadament de 8 a 12 unces. Aquest nombre de porcions també s'aplica a dones en edat fèrtil (de 16 a 49 anys), així com a dones embarassades.
Mida de la porció de peix: la porció adulta de peix és la quantitat que s’adapta al palmell de la mà, o aproximadament 4 unces. Per tant, la recomanació faria que les conserves de tonyina lleugera de tres a quatre llaunes de tres unces siguin setmanals per als adults.
Quant conserves de tonyina blanca?
Com que l’albacore, o tonyina blanca, normalment conté tres vegades més mercuri que el tonyina clara en conserva, la FDA l’ha inclòs a la categoria “ bones opcions ”. Això vol dir que la recomanació és una porció a la setmana o 4 unces per als adults, una mica més d'una llauna de tonyina blanca per setmana.
Quant val per als nens?
L’alimentació de tonyina enllaunada, rica en proteïnes del vostre fill, és beneficiosa per al creixement i el desenvolupament. La FDA recomana servir peix als fills una o dues vegades per setmana, utilitzant una varietat de peix. Però és important que la mida de la porció sigui correcta segons l’edat del nen i les necessitats calorífiques totals.
Mida de la porció de peix: de mitjana, la mida de la porció per a nens, entre 2 i 3 anys, hauria de ser d’1 unça; per a nens de 4 a 7 anys, la recomanació és de 2 unces; per a nens de 8 a 10 anys, la mida de la porció és de 3 unces; i per a nens de 11 anys i més, són 4 unces.
Com es calcula la quantitat?
La recomanació de la FDA per a la quantitat de peix que es pot consumir està pensada com una guia general basada en el pes mitjà de la població nord-americana. Si sou un adult que pesa menys de la mitjana (165 lliures), podeu optar per menjar porcions més petites o limitar l’aportació a dues porcions de peix a la setmana en lloc de tres.
Quin és l'estàndard de seguretat?
Les normes de contingut de mercuri per a peixos consumibles estan regulades per a la seguretat. Es va determinar que el llindar per a un nivell segur de mercuri en els peixos va ser de 0, 15 parts per milió o menys; nivells moderats a alts poden oscil·lar entre 0, 16 i 0, 46 parts per milió. Segons l'EPA, qualsevol peix amb concentració de mercuri superior a 0, 46 parts per milió no es considera segur.
El nivell de mercuri en una llauna de tonyina pot variar una mica, depenent de l’edat del peix, de la mida i del lloc on va ser capturat. S'han determinat mitjanes per a cada espècie de peix, que constitueixen la base de les regulacions i recomanacions sobre quantitats segures de menjar. Segons la EPA , la concentració mitjana de mercuri de tonyina enllaunada és de 0, 13 parts per milió, i la tonyina blanca en gra de albacore és de 0, 35 parts per milió.
Tonyina en oli o aigua?
La tonyina envasada en aigua conté menys calories i menys greixos, útil si estàs intentant mantenir el teu pes. Com a comparació, una llauna de tonyina blanca en oli, drenada, conté 331 calories i 14, 4 grams de greix; una llauna de tonyina blanca envasada en aigua, drenada, conté 220 calories i 5, 1 grams de greix.
En comparació de la tonyina lleugera , una llauna envasada en oli té 339 calories i 14 grams de greix total, mentre que una llauna envasada en aigua conté 191 calories i 1, 4 grams de greix.
