Els eriçons de mar, coneguts com els porxots del mar, pertanyen a la mateixa família que les estrelles de mar i els cogombres de mar. Aquí teniu el que heu de saber sobre els avantatges de menjar eriçó de mar.
Uni: Una delicia japonesa
Els eriçons de mar són considerats una delicadesa en moltes cuines, sobretot japoneses. Segons la Universitat de Maine, el Japó és el major consumidor d’orins marins. Les gònades d'orígines marines, Uni, o es serveixen a restaurants japonesos de sushi i com a plat de vacances. Uni també es coneix com a cabir intercanviablement; tanmateix, gallina significa tècnicament ous. L’Uni es troba a l’interior de la petxina de l’eriçó de mar una vegada que l’heu obert.
L’Uni se serveix fresc i sol estar sense cuinar. De vegades també s’afegeix a aliments com la sopa, la pasta i altres plats de marisc. A la Universitat de Maine, l’unió de bona qualitat és de color taronja, daurat o groc i té un sabor dolç, com a oceà i una textura suau de mantega. S’ha d’evitar l’unió de mala qualitat que sembli grana, fluixa, aquosa, mordaç i descolorida i amb un sabor amarg.
La Universitat de Maine destaca que la major demanda de eriçons de mar els havia fet vulnerables a la sobrepesca; tanmateix, diversos països han iniciat programes d’aqüicultura per a cultivar eriçons de mar de forma sostenible per seguir amb la demanda.
Nutrició d’eriçons de mar
Els eriçons de mar tenen un perfil nutricional similar a altres tipus de marisc, ja que són bones fonts de proteïnes i greixos saludables. La Universitat de Maine reconeix les eriçons de mar com una font baixa en calories de proteïnes i àcids grassos omega-3.
Els àcids grassos Omega-3 són greixos saludables que són bons per al cor. Segons l'Associació Americana del Cor, l'omega-3 redueix el risc de patir malalties cardíaques i accidents cerebrovasculars. Aquest benefici dels eriçons de mar pot donar-vos una bona excusa per menjar-ne regularment si els hi agrada, perquè l'American Heart Association recomana menjar dues porcions de peix gras que contenen omega-3 a la setmana.
Un estudi publicat al número d’abril de 2016 de la revista Food Chemistry que investigava els beneficis nutritius dels eriçons de mar va trobar que les gònades són riques en aminoàcids essencials. Segons la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units, dels 20 tipus d'aminoàcids, nou es consideren essencials perquè el cos no pot fer-los per si mateix, de manera que cal obtenir-los de la vostra dieta.
L’estudi d’abril de 2016 en química alimentària també va avaluar el contingut en hidrats de carboni en els eriçons de mar i va trobar que els carbohidrats constitueixen menys del 2 per cent de la composició de l’eriçó marí, cosa que els converteix en una bona opció per a les dietes baixes en carbohidrats.
Atès que els eriçons de mar també són baixos en calories, poden aportar un bon complement a les dietes per baixar de pes, ja que proporcionen nutrients sans amb calories mínimes. La majoria de calories de les eriçons de mar provenen de proteïnes i àcids grassos.
Un estudi publicat a la revista Marine Drugs el juny de 2017 destaca un altre benefici de les eriçons de mar: són una bona font d'antioxidants coneguts com a carotenoides que ajuden a protegir-se contra malalties neurodegeneratives.
