La llavor de mostassa de l'Índia és la font de la majoria de l'oli de mostassa. Aquesta varietat de llavors és més punyent i més calenta que les llavors de mostassa mediterrània. Utilitzeu oli de mostassa com a afegit de sabor als seus plats cuinats. Un cop l’oli arriba al seu punt de fum, es desenvolupa un sabor subtil i suau. Com qualsevol altre oli, l’oli de mostassa afegeix calories alhora que millora les teves receptes preferides.
Mida de la porció
La mida estàndard de porció per als olis és d’1 cda. Quan cuineu amb oli, és probable que utilitzeu més oli a la paella, però cuinar ràpidament redueix la quantitat d’oli que absorbeix el vostre aliment. Si teniu previst utilitzar aquest oli per a amanir amanides o salses, la porció estàndard és de 2 cullerades.
Calories i greixos
L’oli de mostassa conté 124 calories per cullerada. Conté 14g de greix, que contribueix a totes les seves calories. El greix en oli de mostassa, que equival a 8, 3 g per cullerada, es troba principalment monoinsaturat. El contingut de greixos poliinsaturats en 1 cda. equival a 2, 9 g, mentre que el contingut de greixos saturats equival a 1, 6 g. En comparació amb altres olis de cuina populars, l’oli de mostassa té un contingut en greixos monoinsaturats inferior a l’oliva, les llavors de lli, les llavors de raïm i l’oli de cacauet.
Nutrients clau
Una tbsp. l'oli de mostassa no té carbohidrats, fibra ni proteïnes. No conté vitamines ni minerals. Igual que altres fonts vegetals, l’oli de mostassa conté àcid alfa-linolènic o ALA, un àcid gras omega-3 essencial. Aquest àcid del contingut poliinsaturat de l’oli és un que el teu cos no pot produir. L’heu d’aconseguir a partir del menjar. Els àcids grassos Omega-3 actuen com a antioxidants, que ajuden al cos a lluitar contra les malalties, a protegir la salut del cor i, possiblement, a mantenir les cèl·lules cerebrals sanes. Una cda. d’oli de mostassa conté 0, 8 g d’àcid gras omega-3, en comparació amb una cda. d’oli de soja, que té 0, 9 g. L’oli de canola té 1, 3 g i l’oli de lli amb 7, 3 g.
Consideracions
Les directrius dietètiques del Departament d’Agricultura dels Estats Units del 2005 per als nord-americans recomanen limitar el consum diari de petroli a 6 tsp. o 2 cda. en una dieta estàndard de 2.000 calories. Inclou tots els olis que són líquids a temperatura ambient, tant si els utilitzeu per cuinar com per a apòsits d'amanides.
