La carn és una bona font de minerals, vitamines i proteïnes en una dieta saludable. Tanmateix, si trobeu que us sentiu malalt després de menjar carn, és important determinar què causa la vostra nàusees. El dolor d’estómac després de menjar carn vermella o aus de corral pot ser un signe d’aliments cuinats indegudament.
Intolerància a les carns o al·lèrgia?
És possible que el vostre sistema immune reaccioni a una proteïna de la carn i crei anticossos que identifiquin la carn com a nociva. Aquests anticossos alliberen diversos productes químics, com la histamina, que provoquen reaccions al·lèrgiques, assenyala Mayo Clinic. Els símptomes poden incloure nàusees en menjar carn.
Les al·lèrgies a la carn es poden desenvolupar a qualsevol edat. Els al·lèrgens poden desencadenar una reacció a la carn de qualsevol animal, incloent vedella, xai, porc, pollastre o cabra. Els nens amb al·lèrgia a la llet també poden ser al·lèrgics a la carn de boví, segons l'American College of Allergy, Asma and Immunology (ACAAI).
Una al·lèrgia a la carn pot causar símptomes imprevisibles que van des de lleus fins a perill mortals. A més de nàusees, pot patir rampes estomacals, indigestió, un nas farcit o corrent, inflor de la llengua i erupció. L’ACAAI adverteix que una reacció més severa pot incloure anafilaxi.
Tot i que rara, hi ha persones que poden ser al·lèrgiques a la carn vermella després de ser mossegades per una paparra Lone Star. Aquest paràsit resideix principalment al sud-est dels Estats Units, segons la Clínica Mayo. Desencadena una al·lèrgia alimentària coneguda com la síndrome alfa-gal, que pot causar nàusees i altres símptomes de tres a sis hores després de menjar carn vermella.
Les intoleràncies alimentàries poden causar alguns dels mateixos símptomes que una al·lèrgia alimentària, però menys greus. Sovint es limiten a problemes digestius, incloent nàusees, afirma la Mayo Clinic. Una intolerància a la carn pot ser causada per l’absència d’un enzim necessari per digerir completament les proteïnes. De vegades, pot resultar de sensibilitats als additius alimentaris, com els nitrats de la carn processada.
Bactèries i patògens a la carn
Els símptomes de la intoxicació alimentària varien d'una persona a una altra i inclouen malestar gastrointestinal i dolor a l'estómac després de menjar carn vermella o aus de corral. Aquests símptomes es poden desenvolupar tan aviat com de 30 minuts a diversos dies després de menjar carn que ha estat infectada, adverteix l’Acadèmia de Nutrició i Dietètica.
Un estudi d’agost del 2018 publicat a BMC Research Notes informa que els patògens transgredors són els principals causants de malalties i morts en països menys desenvolupats. Els investigadors van valorar la qualitat bacteriològica de diverses carns crues. Es van provar cinquanta mostres de carn, incloent-hi carn de porc, porc, búfala i cabra.
Els resultats de l’estudi van reportar la presència de E. coli, salmonel·la, shigella i vibri en quantitats superiors a la càrrega microbiana estàndard recomanada, cosa que podria posar en risc els consumidors de patir una malaltia transmesa per l’aliment.
Manipulació i cuina segura de carns
La carn és perible i proporciona un medi principal per al creixement de diversos microorganismes. Segons cuinar l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, cuinar-lo a fons i mantenir-lo fora de la zona de perill, per sobre de temperatures de 140 graus Fahrenheit o per sota dels 40 graus Fahrenheit, ajudaran a prevenir el creixement de bacteris.
Abans de servir, cal tornar a escalfar una temperatura interna d’almenys 165 graus Fahrenheit. Els aliments deixats a temperatura ambient més de dues hores s’han de rebutjar. Si la temperatura és de 90 graus o més a la sala, s'hauria de llençar la carn al cap d'una hora.
Rentar-se les mans sovint, sobretot després de manipular carn crua o aviram. Per evitar la contaminació creuada, netejar bé les superfícies de la cuina, adverteix l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica. També és aconsellable rentar la roba de taula i totes les queviures reutilitzables regularment.
La cocció, la cocció, la caça furtiva o la planxa a foc lent és la forma adequada de cuinar carn a la temperatura recomanada. Si s’utilitza calor elevat, com per exemple, si es fregeix o es fa la planxa directament sobre una flama oberta, es pot produir productes químics perillosos. Segons l’Institut Nacional del Càncer, quan la carn es cuina a alta temperatura, es formen amines heterocícliques (HCA) i hidrocarburs aromàtics policíclics (PAH), que s’han trobat que provoquen canvis en l’ADN i poden augmentar el risc de càncer.
Tot i que les temperatures altes mataran els bacteris, tot tipus de carn cuita per sobre dels 300 graus Fahrenheit o els cuinats durant molt de temps acostumen a formar més HCA. Els mètodes de cuina que exposen la carn al fum contribueixen a la formació de PAH, adverteix el National Cancer Institute.
: 11 Errors de seguretat alimentària que no sabeu que esteu fent
