Els filets de peix de pa poden ser deliciosos, però el pa afegir calories i hidrats de carboni a una magra font de proteïnes. Si prefereixes el seu peix sense aquestes calories ni carbohidrats addicionals, les tècniques d’embossament i d’ennegriment produeixen un deliciós filet que queda tendre i descarnat. El bagre és una elecció natural per a la pan-searing, ja que la seva carn relativament ferma es manté junt a la paella, mentre que el seu sabor suau actua com a portador neutre per a sabors més agosarats.
Pas 1
Escalfeu una paella a foc alt. Una paella de ferro colat funciona especialment bé, però qualsevol paella funcionarà. Si utilitzeu vaixella antiadherent, reduïu la calor a mitjana-alta, ja que una calor molt elevada - més calenta de 500 graus Fahrenheit - pot afectar la superfície antiadherent.
Pas 2
Espolseu els filets de bagre amb una barreja d’espècies o frecs secs que escolliu. Les barreges d’espècies preparades van des d’estils picants fins a barreges suaus però amb gust; qualsevol d'elles funcionarà igual de bé, així que deixeu que les vostres papil·les gustatives siguin la vostra guia.
Pas 3
Afegiu prou oli a la cassola per cobrir el fons. Trieu un oli d’alta temperatura com ara el cacauet, el safrà o el blat de moro sobre olis de baixa temperatura com l’oli d’oliva verge extra per evitar que aporti un sabor arruïnat al peix.
Pas 4
Poseu els filets de peix de bacallà a la paella calenta i deixeu-los buscar entre tres i quatre minuts segons la mida del peix.
Pas 5
Retireu els filets de peix amb una espàtula i cuineu-los durant tres o quatre minuts més a l’altra banda. El peix us informarà quan estigui llest per girar alliberant-vos fàcilment de la paella, de manera que si la vostra espàtula s’enganxa quan intenteu girar els filets, deixeu-los coure uns segons més abans de tornar a intentar-los bolcar.
Pas 6
Traieu els filets de peix de la cassola amb l’espàtula i serviu-los immediatament. A diferència de les carns i les aus de corral, el peix no necessita descansar després de cuinar-lo.
Consell
Filets de bagre superior amb un raig de pa de pessic triturat o ametlla per un recobriment cruixent. El peix ennegrit requereix mantega per desenvolupar el seu característic color fosc. Si voleu provar el bagre ennegrit, gotegeu mantega fosa als filets abans d’aplicar el fregit d’espècies i deixeu l’oli fora de la cassola.
Avís
Mantingueu els filets de bagre cru i cuit separats a la vostra cuina per evitar la contaminació creuada. Els peixos de moro són peixos d’abastament inferior, de manera que requereixen una cuina minuciosa per a la seguretat. El peix negre crea fum, així que proveu aquesta recepta a l’exterior o amb una forta ventilació a l’interior.
