Quan la patata ha anat arrelant, ja va malament: pot ser suau i plàcida, amb arrugues i pessic de color verd a la pell, en lloc de ferma i cruixent, i és possible que no la vulgueu menjar. Si la pregunta és si la patata no es pot menjar, bé, depèn.
Sobre Solanine
Les patates tenen naturalment petites quantitats de solanina, una neurotoxina que en gran quantitat pot causar diversos símptomes, des de vòmits i diarrea fins a mal de cap, al·lucinacions i xoc. Si bé nens i adults sans poden tolerar la quantitat de solanina continguda en una patata fresca, alguns individus sensibles han denunciat un dolor articular. Les arrels, o brots, d’una patata tenen una concentració molt elevada de solanina. El contingut de solanina a la pròpia patata augmenta notablement a mesura que la patata està exposada a la llum. Els pegats verds a la superfície de la pell o a sota indiquen un alt contingut de solanina.
Què fer
Mai, mai no mengeu les arrels, ni els brots, d’una patata; talleu-los, cavant per sota de la pell per obtenir tota l’arrel i descarteu-los. Si la patata no té motlle ni pell verda, en podeu menjar, però al forn, no serà la millor experiència culinària: pelar-la, bullir-la i triturar-la o tallar-la en un guisat. Si la patata mostra pedaços de verd, no simplement talleu la pell i la carn verdes i feu-ne servir, aconsella MedlinePlus; llençar la patata.
