El xarop pur d'auró es produeix quan es recull la saba dels arbres d'auró de sucre, es posa a bullir i es cola fins que sigui prou espès per abocar-se sobre un plat de creps. A més del seu sabor únic, els beneficis nutricionals del xarop d’auró són sorprenentment elevats: conté una varietat de vitamines i minerals essencials.
Consell
El xarop pur d’auró, encara que es considera un sucre, conté nutrients valuosos com calci, potassi, manganès, magnesi, fòsfor, zinc i ferro i vitamines B, entre d’altres. En petites quantitats, també pot ser un bon substitut del sucre blanc.
Usos del Xarop d’Auró
El xarop d'arce ha estat un element bàsic al continent nord-americà. Els nadius americans processaven saba d’auró de sucre i l’utilitzaven per elaborar dolços d’auró, begudes d’auró i altres productes alimentaris. Segons el Museu d'Història Natural de Harvard, els colons europeus van ser els primers a bullir saba d'auró de sucre, però tant els nadius americans com els colons van utilitzar el procés cap al segle XVIII.
Es necessita 10 galons de saba d'auró bullit per obtenir un quart de xarop d'auró pur. La temporada de sucre dels aurons es produeix quan la saba flueix: això passa quan les temperatures durant el dia augmenten per sobre de la congelació i les temperatures nocturnes cauen per sota de la congelació, normalment entre mitjans de febrer i mitjans d'abril, segons la ubicació. Un sol arbre pot produir uns 20 galons de saba en la curta temporada, que pot durar de quatre a sis setmanes.
El xarop pur d’auró venut a les botigues s’identifica segons el grau, passant de llum a foscor: fantasia, ambre mitjà de grau A, ambre fosc de grau A i grau B - i té molts usos culinaris. Es pot girar a la farina de civada, regar sobre gofres, utilitzar per substituir el sucre blanc a la cocció o incorporar-se a una adob per a la carn o el peix.
Beneficis per a la salut del xarop d'arce
Els avantatges del pur xarop d'auró van més enllà de ser una deliciosa incorporació a la vostra taula d'esmorzar. És ric en minerals com calci, potassi, manganès, magnesi, fòsfor, zinc i ferro, segons informa el Servei de Conservació de Recursos Naturals del USDA. També conté vitamines B2, B5, B6, niacina, biotina i àcid fòlic, així com traces d'aminoàcids.
Un article d'abril de 2015 publicat a la revista Oncology Reports revela que el xarop d'arce està ple de sacarosa i glucosa, a més d'altres components com oligosacàrids i àcids orgànics. El xarop pur d’auró també pot contenir diversos compostos fenòlics com lignans i cumarina, quebecol i ginnalina, que podrien tenir la capacitat d’abaixar els nivells de glucosa en sang, així com presentar un efecte anticancerós.
Per tal d’aprofitar les qualitats beneficioses de l’almívar pur, quan compreu xarop d’auró, mireu l’etiqueta d’ingredients: hauria de llegir “xarop d’arur pur” o “xarop d’auró”. Si n'hi ha més ingredients, el producte no serà xarop d'auró pur i pot haver-hi sucres afegits.
Efectes secundaris del xarop d'arce
Si bé el xarop d’auró sovint es pot substituir pel sucre de canya en les receptes, és prou dolç per permetre reduir la quantitat de sucre, mentre que encara es crea un resultat dolç, és important recordar, segons destaca la Clínica Cleveland, que els estudis sobre extractes de xarop d’arce. No considereu l'impacte del xarop d'auró sobre la insulina i el sucre en sang.
En general, un excés de sucre en qualsevol forma és dolent per a la vostra salut, segons observa Harvard Men's Health Watch . Però, a causa de l’alt contingut en vitamines i minerals de l’almívar, quan s’utilitza en petites quantitats, pot ser un bon substitut del sucre blanc.
Al juny de 2019, l’Administració d’aliments i drogues va publicar directrius sobre sucres com el xarop d’arce pur i la mel, afirmant que els productes amb sucre d’un sol ingredient no han de declarar el nombre de grams de sucres afegits en una porció del producte en els fets nutricionals. etiqueta Tot i això, encara han d’incloure el percentatge diari per cent de sucres afegits.
