Netejar la dieta us pot portar fàcilment a provar aliments exòtics a mesura que busqueu alternatives més saludables als vostres preferits habituals. De vegades trobeu coses com el iogurt grec, que és un complement polivalent i valuós de qualsevol pla nutricional. En altres ocasions, descobreix coses com ara ghee (oli de mantega anhidre), que pot ser deliciós i versàtil, però només és greix d’una altra forma. Com qualsevol greix, petites quantitats poden estar bé, però el greix engreixa. Ghee és un greix especialment complicat d’entendre.
Ghee
El Ghee és bàsicament una mantega clarificada. La mantega s’escalfa fins que els sòlids de la llet cauen a la part inferior de la paella, després s’elimina el líquid clar i s’elimina els sòlids. L’oli resultant, també anomenat oli de mantega, és capaç de suportar temperatures molt més altes sense arruïnar-se a causa de l’absència de sòlids de llet, per la qual cosa s’utilitza habitualment en cuines que requereixen assecat i saltejat a la calor, especialment la cuina índia. Els òxids de colesterol presents a la ghee han estat acusats de l'elevada aparició d'aterosclerosi en poblacions índies.
Calòries
A primer cop d’ull, les ghee no semblen tan saludables des del punt de vista calòric. Una cullerada té 112 calories, enfront de 119 per a oli d’oliva i 124 per a oli de canola. Però la mantega planera només té 102 calories per cullerada, cosa que demostra que l'eliminació dels sòlids de llet de la mantega condensa essencialment el greix en un paquet més petit, convertint-lo en un oli de calories més altes. Les diferències de calories entre ghee i altres greixos de cuina no són grans, però si s’utilitzen repetidament, s’incrementarà amb el pas del temps.
Greix
L’oli és gras, pur i senzill. És necessari per a certes formes de cuinar, lubricar la paella i afegir humitat al menjar, i algunes formes de greix poden ser útils amb moderació. El greix saturat és el problema i contribueix a les malalties del cor. El greix saturat és sòlid a temperatura ambient, per la qual cosa és fàcil veure que més de 7 dels 11, 5 grams de mantega per cullerada estan saturats. Com que el ghee és un líquid, és previst que tingui menys, però no només té 12, 72 grams de greix total per cullerada, 7, 9 d'ells saturats. D'oliva i oli de canola, en canvi, tenen uns 12 a 13 grams de greix total, però només uns 1 o 2 grams de greix saturat.
Colesterol
El colesterol és el greix cerós que es pot acumular a les artèries i pot causar un bloqueig si no esteu curosos. És un tipus de greix i la mantega en té una gran quantitat: 31 mil·ligrams per cullerada, per ser exactes. La descendència més grasa i condensada de la mantega és que la ghee té 33 mil·ligrams per cullerada. L’oli d’oliva i l’oli de canola no tenen colesterol. Així, mentre que ghee té l’avantatge de proporcionar un saltejat cruixent amb un punt de fum elevat, també té més greix i colesterol que les alternatives. Qualsevol greix pot engreixar-se, però el ghee o qualsevol producte mantega també pot contribuir a les malalties del cor.
