Els aliments que inclouen blat, ordi i sègol no estan permesos en una dieta sense gluten. La pasta tradicional s’elabora amb farina refinada, farina de blat integral o sèmola, una mòlta de blat dur. Moltes persones que han de seguir dietes sense gluten per raons de salut compren pastes fetes especialment sense gluten. Els ingredients d’aquestes pastes varien en funció del fabricant. El que escolliu depèn realment de la vostra preferència personal. Algunes farines produeixen diferents textures que poden ser agradables o no, segons els vostres gustos.
Pasta de blat de moro
El blat de moro no conté gluten. La pasta de blat de moro es fa normalment amb una barreja de farina de blat de moro i farina de blat de moro. Aquesta pasta sol tenir una textura més clara que la pasta de blat tradicional. Els productes de blat de moro solen barrejar-se amb aigua per crear la massa.
Pastes d’arròs
Per a fer pasta d'arròs es pot utilitzar farina d'arròs blanc o marró. A més de la farina d'arròs fina, sovint s'hi afegeix segó d'arròs a pastes d'arròs. El segó d’arròs és el que queda del procés de mòlta i conté antioxidants i una mica de fibra. L’únic altre ingredient en pastes de farina d’arròs és l’aigua.
Pasta multigrana
La pasta sense gluten multigrena conté una barreja de farines, com ara arròs, amarant i quinoa. Algunes marques s’enriqueixen amb vitamines i minerals per augmentar el contingut de vitamines B.
Pasta de Quinoa
La farina de quinoa es pot combinar amb farina de blat de moro per fer una pasta sense gluten. La quinoa és en realitat una llavor que es cuina com un gra i pot ser molida en farina. Els seus orígens són a Amèrica del Sud i és una bona font de fibra i proteïnes.
Pasta italiana
Algunes pastes elaborades per la cuina italiana inclouen ous. Algunes pastes sense gluten fetes a Itàlia intenten mantenir-se fidels a aquesta addició de la recepta mitjançant la combinació de midó de blat de moro, farina de tapioca, farina de patata, oli d’oliva i ous per crear una autèntica pasta italiana que funciona per a raviolis o lasanya. S’afegeix la goma xantana, un additiu alimentari que s’engreixa derivat del sucre de blat de moro per proporcionar una estructura a la pasta.
