Ric en proteïnes, els bonitos s’adapten a la majoria de dietes. Tant si prefereixes flocs de bonítol, bonito del Pacífic o bonic ratllat, aquest deliciós peix es pot cuinar de moltes maneres. Experimenteu amb receptes saludables com el bistec de bonítol, el filet de bonítol a la barbacoa o el bonic ceviche per diversificar els vostres àpats.
Consell
El peix Bonito té un sabor afiliat i distintiu, que permet utilitzar una gran varietat d’herbes i espècies sense preocupar-se de desbordar el seu gust. Enfornar, coure a la planxa o fregir-lo igual que la tonyina o la verat.
Què és el peix bonítol?
Aquest peix de mida mitjana pertany a la família Scombridae, que també inclou tonyina, verat, wahoo i altres espècies. Té un cos llarg amb el ventre platejat, marques horitzontals rectes als seus costats i sense escates. En general, no excedeix les 30 polzades de longitud. Els bons es poden trobar a les aigües tropicals i temperades de la majoria de països, tal com s’observa a la revista On The Water .
Hi ha diverses espècies de peixos Bonito disponibles segons la ubicació. Això inclou:
- Bonític atlàntic
- Bonítol del Pacífic
- Bonítol pla
- Salt de bonítol
- Bonítol australià
El bonítol del Pacífic, per exemple, és molt utilitzat en la cuina japonesa. Com el seu nom indica, es troba a l’oceà Pacífic. Aquesta espècie de peix té una longitud de 31 a 40 polzades de longitud i pot arribar a pesar fins a 24 lliures, segons la concessió marítima de Califòrnia. Una característica particular és la seva gran melsa.
El 2014 es van capturar més de 70.982 lliures de bonits del Pacífic a Califòrnia i el seu sabor distintiu és molt apreciat a les cuines de tot el món. La majoria de les botigues venen flocs de bonit o bonitos capturats salvatges. Tal com assenyala la beca de mar de Califòrnia, aquest peix sol estar sofregit abans de cuinar-lo.
Com la majoria de peixos, el bonit del Pacífic és ric en proteïnes i n’hi ha en zero. California Sea Grant informa que una porció (4 unces) proporciona els nutrients següents:
- 144 calories
- 28 grams de proteïna
- 3 grams de greix
Segons la mateixa font, aquest peix pot tenir un gran contingut de mercuri i s’ha de consumir amb precaució, sobretot durant l’embaràs. El millor moment per comprar-lo és entre març i setembre.
En comparació, el bonit australià té una longitud de 17, 7 fins a un màxim de 70, 8 polzades de llarg. També conegut com a bonic a ratlles, aquest tipus es pot trobar a les badies i estuaris de la costa de Queensland. Té el ventre platejat i un dors de color verd blau brillant.
Una altra espècie popular és el bonito atlàntic, o bonito veritable. Segons fa la Comissió de Conservació de Peixos i Fauna de la Florida, fa fins a 36 polzades de llarg i nata a les aigües de l’oceà Atlàntic. El seu dors de color blau fosc amb ratlles en diagonal la diferencia d’altres espècies de bonits. Normalment no pesa més de dotze lliures, assenyala el Departament de Peixos i Caça de Massachusetts.
Com preparar la bonificació del Pacífic
Els bonitos tenen un sabor i textura distintius que poden convertir qualsevol àpat en una festa. Tot i que no són tan populars com la verat o la tonyina, tenen un gust tan bo i poden beneficiar la seva salut.
Segons un petit estudi publicat a la Revista Internacional de Moleculars Ciències l’ abril de 2019, els pèptids de peix bonit i el consum de pèptids de peix, en general, poden protegir-se contra les malalties del cor. Els pèptids són molècules naturals que consisteixen en dos o més aminoàcids, els blocs de proteïnes.
Segons les vostres preferències, podeu coure, fregir o cuinar bonitos del Pacífic. Una altra opció és afegir flocs de bonit a amanides, arrossos o pastissos de peix. Hi ha infinites maneres d’incorporar-lo a la vostra dieta. Recordeu que el peix bonítol està relacionat amb la tonyina i es pot cuinar de manera similar.
El conegut xef italià Andrea Sarri, per exemple, suggereix maridar bonítol amb radicchio i salsa de soja. La seva recepta demana radicchio, filet de bonítol, remolatxa per a bebè, salsa de soja dolça i amarga, oli d’oliva i altres ingredients senzills que aportin sabor.
L'Escola de cuina Ozeki recomana Tataki, un plat tradicional d'estiu japonès. Aquesta recepta requereix arrebossar el filet de peix i servir-lo amb un apòsit de ceba, algues i verdures, incloent-hi els xalotes fines, tomàquets i alls. Aquest plat s’assembla molt a una amanida de peix, una bona opció per als calorosos mesos d’estiu.
Proveu Bonito a la planxa
Una de les maneres més fàcils de cuinar bonítol és cuinar-la a la planxa, cosa que permet gaudir plenament del seu sabor sense haver de preocupar-se per les calories addicionals derivades del greix.
Serious Eats ofereix alguns consells útils sobre la planxa de peixos sencers. Tal com assenyalen els autors, aquest mètode de cocció és una mica més complicat que la cocció o el rostit, perquè el peix es pot enganxar a la graella. Utilitzeu una cistella de peix per evitar aquest problema. Tot i que les cistelles de peix no són imprescindibles, però són útils.
Fregueu el peix amb les vostres espècies i herbes preferides. Si voleu, poseu oli d'oliva verge extra. Si us ofereix aquesta opció, configureu la brasa per a la planxa a dues zones. Poseu-lo primer a la zona de calor elevada (a un angle de 45 graus) per evitar que s’enganxi. L’ideal seria que la seva part posterior hagués d’estar més a prop dels carbons calents, ja que es necessita més temps per cuinar. Recordeu-ho d’oli i escalfeu prèviament la reixa de la brasa.
Els xefs de Serious Eats recomanen colar el peix amb una forquilla tallada en lloc d’una tanga o espàtula. Si el peix està a punt, hauríeu de poder elevar-lo fàcilment.
Deixeu-ho coure i introduïu un termòmetre a la part més espessa quan sospiteu que està a punt. Si el termòmetre mostra uns 135 graus de Fahrenheit, el vostre treball es farà. Serviu-ho amb rodanxes de llimona, suc de llimona acabat d’espremer, tomàquets cherry o qualsevol altra verdura complementària.
Coure o fregir-la
L'Academia Barilla, per exemple, comparteix una recepta senzilla per cuinar tonyina fresca, però podeu utilitzar bonítol en lloc seu. L’acadèmia recomana picar oli d’oliva sobre el peix a rodanxes, remenar-lo amb ceba i tomàquet i condimentar-lo amb sal i orenga.
Enfornar el peix en paper d’alumini a 350 graus Fahrenheit durant uns 20 minuts aproximadament. Obre la làmina i passa a foc lent quan estigui gairebé a punt. Això ajudarà a evaporar el líquid alliberat durant la cocció.
Fregir el peix de bonítol és igual de fàcil. Prepareu-ho, escalfeu oli d’oliva en una paella i després fregiu els filets pels dos costats durant uns dos minuts o fins que quedin cruixents. Aquí teniu un consell pràctic: afegiu sal després de fregir-lo abans que abans. Si el saleu abans de cuinar-lo, el peix quedarà sec.
