La intoxicació alimentària per peixos crus es produeix quan es consumeix peix cru que s’ha escalfat massa abans de servir-lo o ha estat contaminat amb un organisme infecciós —un virus, un paràsit o un bacteri— o una toxina d’un organisme infecciós. Segons MayoClinic.com, la contaminació del peix es pot produir en qualsevol moment del seu emmagatzematge, manipulació o preparació.
Tipus
Es poden produir diferents tipus d’enverinament alimentari a partir del consum de peix cru. Un dels més comuns es coneix com intoxicació amb Scromboid. Aquest tipus d’intoxicacions alimentàries es produeixen quan els peixos s’escalfen massa després de ser capturats. Com a resultat, es produeix una substància química anomenada histamina en el peix. Quan es consumeix, aquesta substància provoca una reacció d’enverinament alimentari similar a una reacció al·lèrgica.
La intoxicació alimentària per peixos crus també es pot produir com a resultat de la contaminació dels peixos amb organismes infecciosos. Com que el peix no es cuina, aquests organismes no es maten i, en canvi, es deixa envair el cos. Alguns organismes infecciosos comuns que poden infectar peixos crus inclouen hepatitis A, norovirus i Vibrio vulnificus, segons MayoClinic.com.
Els símptomes
Segons l’Acadèmia Americana de Metges de Família, els símptomes de l’enverinament amb scromboides comencen normalment a la mitja hora de consumir el peix. Aquests símptomes inclouen enroquiment facial, nàusees, vòmits, urticària i mal d’estómac.
Segons els signes de MayoClinic.com, els símptomes de la intoxicació alimentària amb un organisme infecciós poden començar diverses hores després del consum o diversos dies després. Aquests símptomes inclouen nàusees, vòmits, diarrea, dolor abdominal, rampes estomacals, pèrdua de la gana, fatiga i febre.
Tractament
La intoxicació amb scromboides es tracta amb un antihistamínic. L'antihistamínic bloqueja l'acció de la histamina a la sang i redueix els símptomes en 24 hores, segons l'Acadèmia Americana de Metges de Família. Els antihistamínics estan disponibles al mostrador.
El tractament no és eficaç per a la intoxicació alimentària que es produeix com a resultat d’un organisme infecciós. Es recomana descansar el llit i augmentar la ingesta de líquids durant la malaltia. Segons MayoClinic.com, els símptomes poden durar d’un a 10 dies, però solen durar al voltant dels tres.
Complicacions
Si no s’incrementa la ingesta de líquids, la diarrea i vòmits crònics associats a la intoxicació alimentària poden provocar deshidratació. La deshidratació pot ser una emergència mèdica que condueix a l’hospitalització. Els nens i adults grans són els més susceptibles a complicacions per intoxicacions alimentàries i deshidratació.
Consideracions
Quan mengeu peix cru, assegureu-vos sempre que s’ha conservat a la temperatura correcta fins que estigui a punt per servir. Si mengeu peix cru en un restaurant, assegureu-vos que el restaurant sigui de bona reputació i tingui les qualificacions adequades per servir peix cru.
