Com reduir el sabor amarg dels brots de brúixols

Els caps minúsculs i semblants a la col que són brots de Brussel·les estan plens de nutrició. La verdura serveix de bona font dietètica de vitamina C, ferro, vitamines B i fibra, però pot ser una mica amarga per les papil·les gustatives. Tot i que l’amargor fa que els brots de Brussel·les siguin una mica menys populars que altres vegetals, podeu reduir-ne l’amargor amb una certa tècnica de cuina. Els brots de Brussel·les són relativament ràpids per cuinar i fàcils de preparar sense cap equip de cuina especialitzat.

Cuina de la cuina

Pas 1

Trieu els brots de Brussel·les de casa vostra després que la planta hagi sobreviscut a les gelades del matí. El clima més fresc concentra el contingut de sucre de la verdura, segons l’extensió cooperativa de la Universitat de l’estat de l’Utah, fent que els brots siguin menys amargs en cuinar.

Pas 2

Tallar un brot de Brussel·les per la meitat amb un ganivet abans de coure. Els germinats contenen tiocianats, un compost àcid que s’allibera durant el procés de cocció, segons un article de SFist.com. Tallar les verdures per la meitat allibera part dels tiocianats i redueix la seva amargor.

Pas 3

Bulliu els brots de Brussel·les en una olla plena d’aigua per reduir el gust amarg. Tanmateix, bullir verdures a l'aigua també pot provocar que les vitamines hidrosolubles es filtrin, reduint el contingut nutritiu dels germinats, segons un estudi publicat al número de l'agost de 2009 del "Journal of Zhejiang University: Science". Els investigadors van trobar que bullir verdures crucíferes reduïa el contingut de nutrients, però al vapor de les verdures es mantenia el contingut gairebé igual al cru. Quan es bullin srouts de Brussel per reduir l’amargor, al final es pot comprometre el contingut nutritiu de la verdura pel gust. Bulliu els brots de Brussel fins que quedin tendres.

Pas 4

Salteu els brots de Brussel·les en una paella amb una mica de sucre moreno, en lloc de bullir-los, per compensar la seva amargor. Utilitzeu oli d’oliva saludable del cor per evitar que les verdures s’enganxin a la paella i cuineu-les fins que estiguin tendres: enganxeu una forquilla o un ganivet en un brot per comprovar la tendresa. A mesura que salteu, ruixeu fins a 1/2 tassa de sucre moreno per lliura de brots de Brussel·les sobre els seus talls. Retireu els brots del foc quan el sucre s’hagi caramel·litzat.

Pas 5

Torrar els brots de Brussel·les al forn per aportar textura i sabor. Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit i tireu els brots de Brussel·les a la meitat amb oli d’oliva, sal i pebre al gust. Esteneu els germinats de Bruxelles assaonats sobre una fulla de forn i torneu-los al forn preescalfat fins que la verdura s’hagi daurat.