Segons la Organització Mundial de la Salut, la deficiència de ferro es considera la deficiència nutricional més comuna al món. El ferro és un mineral essencial que es troba a totes les cèl·lules del cos i integrant a diversos processos. La deficiència de ferro és una condició en què hi ha massa poca quantitat de ferro al cos, que es tradueix en debilitat i fatiga, entre altres símptomes. El fetge de pollastre i vedella contenen altes quantitats de ferro. Són bones fonts per complir amb les recomanacions diàries de fer ferro.
Contingut de ferro
El fetge de pollastre és una de les fonts de ferro més riques; el fetge de vedella proporciona una bona quantitat de ferro. Una llesca de 100g de fetge de pollastre fregit conté 13mg de ferro, o aproximadament un 72 per cent de valor diari. Una llesca de 100g de fetge de pollastre sofregit conté 11, 6 mg o 65 per cent de valor diari, basat en una dieta de 2.000 calories, segons el "Calorie Lab". El fetge de pollastre cru conté 9 mg de ferro o un 50 per cent de valor diari per cada 100 g. La carn de vedella crua, en canvi, conté 4, 9 mg o un 27 per cent de valor diari de ferro. Una llesca de vedella brava de 68g proporciona un valor diari de ferro de 4, 4 mg o un 25 per cent; una llesca de vedella fregida de 81g proporciona un valor diari de ferro de 5 mg o 28 per cent, segons el "Calorie Lab".
Ferro
El ferro és un mineral dietètic que té un paper fonamental en diversos processos corporals. Una de les funcions principals del ferro és el paper que exerceix en el suport del transport d’oxigen al cos; prop de dos terços del ferro que es troba al cos es troba en l'hemoglobina. L’hemoglobina és una proteïna que es troba en els glòbuls vermells que transporta oxigen a tot el cos. El ferro també és necessari per a determinades reaccions químiques al cos i la producció d'aminoàcids, neurotransmissors i hormones, segons les publicacions de Harvard Health. Les dues formes de ferro dietètic inclouen l’heme, que prové de fonts animals, i el no heme, que prové de les fonts vegetals. El ferro hemé, la forma que es troba en el fetge de pollastre i vedella, és més fàcilment absorbit pel cos en comparació amb el ferro no hemo.
Ingressos dietètics de referència
La Junta de Alimentació i Nutrició de l’Institut de Medicina recomana 8mg de ferro al dia per als homes adults i 18mg al dia per a les dones de 19 a 50 anys. Les dones embarassades necessiten la quantitat més elevada de ferro al dia, amb una recomanació de 27mg al dia; les dones adolescents d’entre 14 i 18 anys necessiten 15mg al dia. Les dones lactants necessiten aproximadament de 9mg a 10mg al dia. Els nens d’1 a 3 anys necessiten 7mg al dia, i els de 4 a 8 anys necessiten 10mg al dia. Els nivells d’entrada límit tolerables superiors de ferro són de 40mg a 45mg de ferro al dia. La toxicitat es pot produir amb una ingesta elevada de ferro perquè no s’elimina fàcilment del cos. Manteniu els suplements de ferro bloquejats i allunyats dels nens per evitar la toxicitat de ferro accidental, que pot ser mortal.
Deficiència
La deficiència de ferro, un problema de salut comú a tot el món, condueix sovint a anèmies per deficiència de ferro o a baixos nivells de ferro a la sang. Pot provocar-se per una baixa aportació dietètica, pèrdues de sang i problemes d’absorció de ferro i provocar símptomes com fatiga, disminució del rendiment i un debilitat del sistema immune. Segons l’Oficina de Suplements Dietètics, segons les dones embarassades i menstruants i els nens tenen més risc de patir deficiència de ferro. Els suplements de ferro sovint es prescriuen per al tractament de la deficiència de ferro.
