Les salses de xile són gairebé infinites en potència. La seva calor pot variar àmpliament segons els pebrots utilitzats, el procés de cocció i, en definitiva, la frescor de l’ampolla individual. Això fa que sigui massa fàcil agafar de forma accidental més calor del que no us convé. Si cuineu amb la salsa de chili, hi ha maneres de reduir el seu foc. Si el plat acabat és més calorós del que voldríeu, també hi ha formes de minimitzar el seu impacte a la taula.
Substitució
Molts plats que demanen calor per xili, ja sigui directament de xile o indirectament de salsa de chili, creen una gran quantitat de salsa. Si accidentalment heu afegit molta més calor de la que us convé, una manera de resoldre el problema és treure i substituir part de la salsa. Aquesta és només una opció si teniu temps i ingredients per reproduir la salsa, però podeu proporcionar els millors resultats. Si cal, extreure els ingredients sòlids de la seva salsa i deixar que el nou lot es cuini per si sol. Quan estigui a punt, torneu els ingredients sòlids a l’olla i escalfeu-los a la salsa.
Contraris a la calor
Tot i que substituir la salsa funciona bé, rarament és una opció pràctica. Normalment és més adequat afegir ingredients o sabors que moderaran la calor al plat. Les dues principals alternatives, paradoxalment, són els ingredients agre i dolços. Sabors de tarta com el vinagre, la llimona i la llima, el tamarinde i el tomàquet complementen la calor i la modereixen, és per això que sovint es combinen a les cuines del món. Els mateixos sensors al cervell perceben la dolçor que la calor del xili, de manera que afegir una petita quantitat de sucre, mel o altres edulcorants al plat minimitzarà el seu impacte.
Relleu a taula
Si el plat està preparat per servir, però no sabeu la tolerància dels vostres convidats a la calor del calent, és molt prudent i atent tenir les mesures contracres a mà. Els productes lactis s’utilitzen sovint amb aquesta finalitat, d’aquí la cullerada de crema agria que es serveix al costat del menjar en molts restaurants mexicans i el bol de iogurt normal als restaurants indis. Els condiments a base de fruites dolces o tartes, inclosos els chutneys indis, poden moderar la crema, i també la xocolata. Les begudes fredes ajuden, però eviteu els refrescos i altres begudes carbonatades. La carbonatació agreuja l’efecte de les xileres.
Mesures físiques
Algunes respostes efectives a la calor del xili deriven la seva efectivitat de les seves propietats físiques, en lloc del seu efecte sobre les papil·les gustatives. Una de les opcions més intuïtives també és molt eficaç: quan la llengua es cremi, poseu un tros de gel a la boca. El refredament del gel desactiva els receptors de la llengua que perceben la calor del xili. Els productes alimentaris secs i amb textura combaten la cremada absorbint i eliminant la capsaïcina, la substància oliosa que provoca la crema de xili. Els panets, les galetes i altres aliments secs o cruixents funcionen bé. En un pessic, fins i tot una cullerada de sucre farà el truc.
