L'American Heart Association està alarmant sobre l'efecte que el sucre refinat té sobre la salut i la FDA es compromet amb etiquetes alimentàries que inclouen sucres afegits, tot plegat per intentar frenar la ingesta. És una resposta a la dieta nord-americana, rica en sucres refinats i excés de calories.
Què és el sucre refinat?
El sucre refinat és el que fan referència els especialistes en edulcorant quan alerten dels perills de massa sucre afegit en les dietes. S’extreu de la remolatxa de sucre o de la canya de sucre i es processa per convertir-se en grànuls, o el que es coneix com a sucre de taula o sacarosa.
La fructosa és el sucre natural que es troba a les fruites i verdures. Es converteix en un sucre refinat o afegit quan es converteix en un xarop, com el xarop de blat de moro elevat en fructosa. Segons la Clínica Mayo, els fabricants d’aliments utilitzen sucres refinats per millorar el gust dels aliments processats i durar més.
El sucre, ja sigui refinat o que es produeixi de forma natural, és un simple carbohidrat, és a dir, el cos el descompon ràpidament i l’utilitza com a combustible. Una diferència important entre refinat i natural, però, és el valor nutritiu de l’aliment sencer, així com la forma en què l’organisme l’absorbeix. La fructosa de fruites o verdures té els beneficis afegits de fibra, vitamines i minerals. Però el sucre refinat, que també es considera un hidrat de carboni refinat, és un carbohidrat despullat de qualsevol valor nutritiu.
Malauradament, s’ha convertit en el tipus de sucre que la gent manja més sovint. Segons l’Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan, l’americà mitjà consumeix 22 culleradetes de sucre al dia. És molt més que la ingesta recomanada de l’American Heart Association de 9 culleradetes al dia per homes i 6 culleradetes al dia per a les dones.
Perills de sucre refinats
Els nord-americans no només superen la ingesta diària de sucre recomanada, sinó que ho fan per sobre de dietes farcides amb aliments altament processats, com pa, patates fregides i cereals. Una publicació al blog de BMJ Open de març del 2016 assenyala que els aliments altament processats constitueixen la meitat de totes les calories que es consumeixen a la dieta dels Estats Units i representen el 90 per cent de la ingesta de sucre afegida.
En un petit estudi de 20 adults estables en pes publicat el juliol del 2019 a la revista Cell Metabolism , els investigadors van trobar que els participants que menjaven regularment aliments excessivament processats consumien 500 calories addicionals al dia i guanyaven 2 lliures per setmana.
Quan una gran quantitat de sucre entra al cos humà, segons els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties (CDC), el pàncrees té dificultats per mantenir-se, una disrupció que pot provocar un augment de pes. Quan una persona menja sucre, el cos la converteix en glucosa que entra al torrent sanguini.
Quan es detecta massa sucre en sang, el pàncrees segrega més de l’hormona insulina, que té com a objectiu traslladar el sucre a les cèl·lules o al fetge per utilitzar-la com a energia. Quan hi ha massa glucosa, el fetge envia l'excés a les cèl·lules de greix per ser emmagatzemades com a greix corporal.
Altres riscos per a la salut
Quan la insulina no pot estar al dia amb la quantitat de sucre present i deixa de fer la seva feina, es diu resistència a la insulina. El CDC diu que no només causa augment de pes, sinó que també pot conduir a diabetis tipus 2, que pot tenir efectes devastadors sobre el cos.
L'Associació Americana del Cor diu que els adults amb diabetis tenen dues o quatre vegades més probabilitats de morir de malalties del cor que els que no la tenen. La resistència a la insulina està associada a un trastorn lipídic anomenat dislipidèmia diabètica, que condueix a nivells elevats de colesterol.
