El rostit més rodó en una cuina lenta pot ser tan tendre i saborós com plats de carn més cars, si us poseu el temps a la preparació. Després de cuinar durant hores amb herbes, verdures i brou, tindreu un àpat memorable per gaudir amb la vostra família.
Consell
Per coure lentament una torrefacta rostida, daureu-la amb condiments el dia abans i refrigereu-la durant la nit. L’endemà, afegiu-hi herbes, verdures i brou de vedella i feu-ho coure al foc durant 6 hores.
Recepta de la torrefacte de Crockpot
Ed Wiley III, propietari i xef de The Prime Smokehouse de Rocky Mount, Carolina del Nord, comparteix la recepta a continuació amb LIVESTRONG.com.
Coses que necessitareu
-
Una ronda superior, de 3 1/2 a 4 lliures
1 lliura mantega suau
3 cebes grogues dolces grans
8 grans d'all d'all (tallat en brut)
2 grans rutabagas
2 moniatos grans
3 o 4 pastissos
2 patates grosses
3 o 4 pastanagues grans
farigola fresca
romaní fresc
pebre negre esquerdat fresc
sal kosher
3 tasses de brou de vedella
3 tasses de vi negre sec
Instruccions del dia abans:
- Feu forats al llarg de tota la ronda superior, mitjançant una selecció de gel o un ganivet de fulla estreta. Talleu-hi els grans d'all grossos i tireu-ne els forats als forats.
- Amaniu la vedella amb sal kosher i pebre negre. En una paella gran de ferro colat, escorreu una mica d’oli vegetal i feu que la paella estigui ben calenta. Escorceu la vedella per tots els costats i traieu-la.
- Caramelitzeu les cebes a la mateixa paella i poseu-les al costat.
- Tapeu la vedella i refrigereu-la fins que l'utilitzeu l'endemà.
Instruccions per al dia següent:
- Picar les herbes fresques i plegar-les a la mantega suau.
- Pata la mantega per tota la ronda.
- Al fons de la seva olla, poseu les verdures arrelades i amaniu-les suaument amb sal i pebre negre.
- Cobriu-les amb les vostres cebes caramel·litzades.
- Posar el rostit damunt de les cebes i afegir el brou de vedella.
- Cobriu i torreu-ho durant 3 hores a la temperatura alta.
- Afegiu el vi negre, tapeu i continueu torrant durant 3 hores més.
Preguntes freqüents sobre rostits
La gent sol preguntar "Què és el rostit més tendre?" Segons Wiley, els talls de carn de vedella menys costosos poden afectar els més cars si es preparen bé. "No creieu ni un minut que el filet mignon i la costella principal són els únics talls de vedella que s'adapten a un rei. De fet, els talls més durs i menys costosos, com els rostits de pollastre, els brindis i els rostits rodons, es presten a una torreta potser trobareu en una festa reial ", diu.
Quin és el millor tall de vedella per rostir un diumenge? "La meva preferència és la més alta. Mentre que aquesta carn tendeix a ser més densa, al cap i a la fi, els músculs posteriors són els que un guionet de 1.000 lliures utilitza per caminar i córrer; és ideal per cuinar lentament", aconsella Wiley.
Com es pot licitar un rostit superior? "Generalment, suggereixo marinar o treure un tall de carn més barat com una tapa superior, però la millor tècnica per convertir-la en un menjar suculent i salat, tendre a la forquilla és aprofitar el seu temps", afirma. "Encara que vagi posant el rostit en una cuina lenta durant 5 o 6 hores i oblidant-ho, encara hauríeu de donar molt d'amor abans."
Directrius de menjar carn
Segons la Clínica Mayo, el rostit superior és un tall de carn que entra dins de la categoria extra-magre. Aquesta designació indica que una porció de 3, 5 unces conté menys de 5 grams de greix total, 2 grams de greix saturat i 95 mil·ligrames de colesterol. Altres talls de vedella extra magre inclouen el filet de punta de solom i el filet superior, a més del rostit rodat i el rostit rodó inferior.
A més de triar talls magres de vedella, seleccioneu els etiquetats com "Elecció" o "Selecciona" en lloc de "Prime", que conté més greix. A més, opteu per la carn amb greixos menys visibles.
La vedella és una font de proteïnes, un dels nutrients essencials per a molts aspectes de la salut. Tot i això, l’USDA recomana menjar carn en porcions petites. En lloc de menjar vedella cada dia, procureu obtenir més de les vostres proteïnes de fonts vegetals com ara faves, pèsols, productes de soja, fruits secs i llavors.
