La diferència més evident entre l’oli d’oliva i el de gira-sol és la font. L’oli d’oliva deriva de les olives premsades, mentre que l’oli de girasol prové de llavors de gira-sol. Si bé cada tipus d’oli és vegetal i les seves calories són similars (unes 120 calories per cullerada), tenen diferències nutricionals diverses.
Diferències de greix
Tant l’oli d’oliva com el de gira-sol són rics en greixos monoinsaturats i poliinsaturats. Aquests greixos beneficiosos redueixen la seva lipoproteïna de baixa densitat o colesterol LDL, alhora que eleva la bona lipoproteïna d’alta densitat, coneguda com a HDL. Aquest procés protegeix el cor, disminuint el risc de patir malalties cardíaques i accidents cerebrovasculars. Els tipus linoleics d’oli de gira-sol són especialment majors en els greixos poliinsaturats: el 65 per cent del greix d’aquest gira-sol és poliinsaturat, en comparació amb només el 10 per cent de l’oli d’oliva. El greix poliinsaturat va per sobre de protegir el cor. Conté àcids grassos omega-3 i omega-6. Aquests components redueixen la inflamació, donen suport a les comunicacions neurològiques i són essencials per al creixement i desenvolupament quotidià.
Contingut de vitamina E
Obteniu un gran nombre d’antioxidants, com la vitamina E, a la vostra dieta per evitar eficaçment els radicals lliures perjudicials. La vitamina E protegeix totes les cèl·lules, cosa que pot reduir el risc de desenvolupar malalties cròniques i certs càncers. Tots els adults necessiten 15 mil·ligrams de vitamina E cada dia, segons la Taula d’Alimentació i Nutrició de l’Institut de Medicina. L’oli de gira-sol us proporciona més d’un terç d’aquesta recomanació, o bé uns 5, 6 mil·ligrams d’una cullerada. Encara obtindreu la vitamina E de l’oli d’oliva, tot i que una cullerada ofereix menys de 2 mil·ligrams.
Obtenir la seva vitamina K
La vitamina K s’encarrega d’activar mecanismes que inicien la coagulació sanguínia. Deixa de sagnar coagulant la sang i formant costelles. Si ets mascle, necessites diàriament 120 micrograms de vitamina K, o si ets femella, apunta a 90 micrograms. Obtindreu més de 8 micrograms de vitamina K a partir d’una cullerada d’oli d’oliva, mentre que la mateixa quantitat d’oli de gira-sol proporciona menys d’1 micrograms.
Detalls minerals
Els olis vegetals en general tenen molt pocs minerals. L’oli de gira-sol no ofereix minerals en absolut. Obtindreu diversos minerals a partir d’oli d’oliva, tot i que només en rastreja quantitats. El mineral més destacat de l’oli d’oliva és el ferro, que cal que es mogui l’oxigen pel seu cos per funcionar les cèl·lules. L’oli d’oliva conté una mica de potassi i sodi, minerals d’electròlits que necessiteu per mantenir els músculs i el cor treballant. L’únic altre mineral en oli d’oliva és el calci, que el cos utilitza per a les dents i l’estructura òssia. Com que l'oli d'oliva no és una font rica en cap d'aquests minerals, no us heu de refiar per complir les vostres recomanacions.
