El mill i la quinoa són cereals integrals, el que significa que contenen tot el nucli de gra, el segó, l'endosperma i el germen. Tècnicament, la quinoa, relacionada amb la remolatxa, els espinacs i les bledes, es classifica com a pseudo-gra perquè s'utilitza com un gra i té un perfil nutricional similar. Els cereals integrals tenen beneficis per a la salut respecte als grans refinats, que contenen menys nutrients i menys fibra. El mill i la quinoa es diferencien de diverses maneres.
Usos
El millet s'utilitza més sovint com a llavor d'aus que com a menjar per a persones dels Estats Units. Tanmateix, a l'Índia, la Xina, Amèrica del Sud, Rússia i l'Himàlaia, el mill és un element bàsic comú. La majoria de quinoa que es consumeix als Estats Units prové dels Andes, on és un aliment bàsic per a moltes persones. El mill es presenta en diverses formes, incloent-hi la perla, la prosa, la mà i la punta dels dits. Diferents cultures utilitzen el mill, el sisè gra més important del món, segons Whole Grain Council, per elaborar pa, farinetes i cervesa. La quinoa, que inclou més de 120 varietats, es menja com a plat secundari o s'utilitza en cereals, galetes i granola.
Aspecte abans de cuinar
La majoria de la quinoa és de color blanc o ivori, però el gra també creix en varietats vermelles, negres i morades. El mill també creix en diversos colors; pot ser blanc, vermell, groc o gris. El mill perla, la varietat venuda per al consum humà als Estats Units, és un gra petit, rodó, blanc o d’ivori. La quinoa també és petita, però ovalada o en forma de disc, amb una banda aplanada o deprimida al voltant de les vores. La quinoa vermella, negra i blanca està disponible comercialment als Estats Units. La quinoa està coberta amb un recobriment negre anomenat saponina; cal rentar-ho abans de menjar el gra, perquè té un sabor amarg i saborós i és tòxic, segons els vegetarians del Paradís. La quinoa venuda comercialment als Estats Units ja ha tret la saponina. Millet té un punt minúscul a un costat on s’ataca durant el cultiu. Té un casc que has de treure abans de menjar.
Aparició cuinada
A mesura que cuina la quinoa, el germen del nucli forma una petita espiral que us permet saber quan s’acaba. El mill té un sabor lleugerament fresc després de cuinar mentre que la quinoa té una textura lleugera i mastegada. Tant el mill com la quinoa es beneficien de torrar lleugerament en una cassola seca abans de cuinar. Com que tots dos són petits, cuinen ràpidament.
Nutrició
La quinoa conté tots els aminoàcids essencials, cosa que la converteix en una proteïna completa, que és una raresa entre els grans. La quinoa conté més proteïnes en general que la majoria dels grans, amb un percentatge de proteïna que oscil·la entre el 7 i el 22 per cent, segons el lloc web per a vegetarians al paradís. La majoria de grans, inclòs el mill, no tenen la aminoàcid essencial de la lisina i tenen un contingut en proteïnes global menor. Tant la quinoa com el mill no tenen gluten, cosa que els converteix en ideals per a persones amb malaltia celíaca o intolerància al gluten.
