Els diccionaris defineixen "hamburguesa" com a vedella mòlta o una mica de vedella mòlta. L'ús popular de la paraula hamburguesa prové de l'ús de vedella mòlta a la planxa com a farinet, envoltada d'un brioix i servida en restaurants de menjar ràpid. La carn de vedella mòlta, l’hamburguesa, el moll mòlt, el filet mòlt i les diferents etiquetes que identifiquen el contingut nutritiu de cadascuna poden generar confusió per al consumidor. Els envasos de queviures i carnisseries de carn de vedella mòlta també afegeixen la confusió identitària.
Hamburguesa
Els mercats de queviures venen més hamburguesa, un terme genèric utilitzat per a talls de carn de vedella mòlta, en volum que qualsevol altre aliment. Les cadenes alimentàries comercials, els petits mercats locals i els grans magatzems que transporten articles alimentaris etiqueten hamburguesa ja sigui pel tall de carn o pel contingut de greix de la carn mòlta. Els talls típics de carn de vedella mòlta, segons Davey Griffin, especialista en carn d’extensió del Servei d’Extensió de l’Agricultura de Texas, inclouen pollastre, llom i rodó. La llei federal limita el contingut màxim de greixos en la carn de vedella mòlta al 30 per cent, o el 70 per cent magre. Si el producte de carn de vedella mòlta inclou aigua, enquadernadors, fosfats o qualsevol altra font de carn que no siguin els talls primaris i les guarnicions de vedella, el producte no es pot etiquetar com a "carn de vedella mòlta". El producte de carn de vedella mòlta amb additius porta l’etiqueta “hamburguesa”.
Terra rodona
La mòlta de la carn tendra els talls més secs i menys saborosos per fer-los més gustosos als comensals. El Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments dels EUA informa que els productors de carn de vedella trituren menys talls tendres de vedella amb talls de vedella de més qualitat. La carn de vedella classificada segons les regulacions del Departament d'Agricultura dels Estats Units inclou retalls, talladors, utilitats i comercials. Les retallades de major qualitat presenten etiquetes de botiga amb els termes "prim", "elecció", "seleccionar" i "estàndard" segons el servei d'inspecció. La carn de vedella mòlta normalment no experimenta un procés de classificació i pot incloure talls de qualsevol grau de carn. Una etiqueta "rodona a terra" indica la categoria més magra de vedella mòlta. Entre els menjars elaborats amb talls de terra rodona s’inclouen pans de carn de dieta baixa en calories i sopars combinats, inclosos pastes i aliments com enchiladas o burritos.
Chuck de terra
L'etiquetatge de gallines mòltes indica la carn tendra de la carn principal. Per regla general, el pollastre mòlt inclou menys greixos en comparació amb l'hamburguesa i altres talls de vedella. La carn s’encongeix menys durant la cocció i també proporciona un contingut en greixos que aporta sabor, segons el Col·legi Estatal de l’Universitat d’Agricultura, Economia de la Llar i Forts. Els xefs i els economistes de la llar recomanen un tall de terra per fer hamburgueses a la brasa i filet de Salisbury. Tot i que el filet mòlt proporciona menys greixos i un grau superior de carn mòlta, el programa del Fort Valley State University College informa que moltes persones no poden tastar la diferència entre el pollastre i el filet. El pollastre mòlt normalment costa menys per lliura en comparació amb el filet mòlt.
Etiquetes identificatives
La carn de vedella mòlta comercialitzada com a simplement "hamburguesa" crea confusió per als consumidors, i no totes les botigues etiqueten productes de carn de vedella mòlta. Per regla general, com més blanc sigui el color de la vedella, més gran és el seu contingut en carn més magra i menys grasa, segons l’especialista en carn Davey Griffin, del Servei d’Extensió Agrícola de Texas.
