El guisat de vedella de color gris marró és un plat ric i abundant per a temperatures més fresques. Per fer-ho, els grans trossos de vedella bullen a la salsa gruixuda i amb moltes verdures, cosa que resulta en un àpat satisfactori d'un bol.
I el millor de tot: el guisat de vedella té un gust encara més deliciós l’endemà. "Qualsevol sobredor de guisats intensificarà el seu sabor a la nevera", explica a LIVESTRONG.com Michele Sidorenkov, RDN i xef entrenat.
Obteniu instruccions sobre com fer una deliciosa recepta de guisat de vedella a la cuina o en una cuina lenta, juntament amb consells que garanteixin que el seu plat sigui tendre, saborós i que es fongui a la boca.
Voleu receptes més saludables? Baixeu l'aplicació MyPlate i obteniu àpats i aperitius senzills i saborosos, adequats als vostres objectius nutricionals.
Com fer guisat de vedella a la cuina
El que necessitareu
- Ganivet afilat
- Tovalloles de paper
- Oli
- Vedella
- Ceba
- Mantega
- Farina
- Verdures mixtes, com ara pastanagues, patates i api
- Borsa de vedella
- Termòmetre de carn
Com fer-ho
- Talleu l'excés de greix de la vedella i talleu-la a cubes quadrades d'1 polzada. Pot ser que els cubs més grans no es cuinin fins a tot el termini, augmentant el risc de patir malalties.
- Escorreu una mica d’oli en una olla gran a foc mitjà. Escalfem l’oli fins que es faci brillant i daurar la carn uns quants trossos alhora a l’oli calent. Eviteu agafar la cassola o si la carn de vedella no farà més que vaporitzar-la i que no es desenvolupi un exterior cruixent. Escorreu els cubs de vedella en una tovallola de paper per eliminar l'excés d'oli. Sidorenkov diu com daurar la vedella és com es crea un gust carnós i profund per al seu guisat.
- Trossegeu una ceba petita i incorporeu-la a la cassola tot remenant per recobrir cada tros amb oli. Reduir el foc a mig-baix i coure la ceba durant 3 o 5 minuts, o fins que estigui daurat.
- Afegiu una cullerada de mantega a les cebes daurades i deixeu que es fongui. També podeu afegir una altra cullerada d’oli d’oliva. Espolseu una quantitat igual de farina sobre la mantega fosa i bateu-la per formar una pasta fina, coneguda com a roux. Batre el roux constantment durant uns minuts, fins que es torni marró clar.
- Aboqueu una petita quantitat de brou de vedella a la cassola i bateu-ho amb força per aprimar el roux. Un cop la barreja comenci a bombolar, aboqueu la resta del brou de vedella a la cassola. Porteu el líquid a ebullició completa i deixeu-ho coure fins que sigui prou espès com per recobrir la part posterior d’una cullera neta. Es necessita unes 2 cullerades de roux per espessir cada tassa de líquid.
- Tireu els cubs de carn i algunes verdures barrejades a la salsa i cuineu-ho a foc mitjà durant 45 minuts. Afegiu primer a la olla les verdures que triguin més temps a coure, com les patates, fent trontollar l’addició de les verdures que queden per evitar el sobrecost.
- Tireu un cub de l'estofat al cap de 45 minuts i introduïu un termòmetre de carn al centre per provar-ne la densitat; si registra almenys 145 graus Fahrenheit, el vostre guisat està a punt per servir. Si la carn no s’acaba, coure uns 15 minuts més.
Consells
- Sidorenkov opina tant els talls tendres de vedella (com el llom i la costella) i els més durs (com el pollastre i la tija). Segons els talls més durs, planifiqueu cuinar el plat de manera que el teixit connectiu es pugui descompondre.
- Observa el roux amb cura mentre cuina. Si el deixeu massa temps o deixeu de xiuxiuejar, cremarà i donarà un sabor amarg al guisat.
- Proveu les verdures congelades. No només se us saltaran els treballs de preparació, sinó que, ja que es cuinen abans de congelar, també reduiran el temps de cocció, segons Sidorenkov. Com que la fredor de les verdures congelades disminuirà la temperatura general del seu plat, Sidorenkov recomana afegir-les abans de dur a foc lent.
- Per obtenir un àpat més farcit, trieu verdures amb midó. "Les verdures amb midó ajuden a fer que el seu guisat se senti més com un menjar, que és més satisfactori", afirma Sidorenkov. Juntament amb les patates i les pastanagues, tingueu en compte els pèsols, el blat de moro i els pastissos.
Com fer cuit lent de vedella
El que necessitareu
- Ganivet
- Vedella
- Ceba
- Hortalisses, com ara pastanagues, patates, pèsols i api
- Farina
- Oli
- Borsa de vedella
- Barreja instantània de salsa marró
- Termòmetre de carn
Com fer-ho
- Cubreu la vedella i piqueu les patates, les pastanagues i una ceba petita a trossos similars i poseu les verdures directament a la cuina lenta. Els vegetals densos requereixen temps de cocció més llargs i haurien d’entrar en primer lloc; estalvieu verdures més suaus per després en el procés de cocció.
- Escorreu els cubs de vedella amb farina blanca i daureu-los en una paella amb una petita quantitat d’oli. La farina ajuda a espessir la salsa al guisat acabat. Transferiu la vedella daurada a la cuina lenta i desemmotlleu el fons de la paella amb una tassa de brou de vedella, raspant suaument el fons de la paella per deixar anar els trossos de vedella que queden. Afegiu el líquid desglaçant a la cuina lenta.
- Aboqueu prou brou de vedella al Crock-Pot per cobrir la carn i les verdures i poseu-hi una batuda en dos paquets de salsa instantània de salsa marró. Aquesta substància en pols normalment es barreja amb aigua freda en una olla i s’espesseix quan arriba a ebullició, però s’espessirà lentament a mesura que el brou s’escalfa a la cuina lenta.
- Coure a cobert a foc alt durant 6 hores. A continuació, traieu la tapa i afegiu-hi verdures addicionals, com ara pèsols o api. (Aquestes verdures més suaus es descomponen si s’hi afegeixen massa aviat.) Cuineu-ho una hora més i comproveu la densitat de la carn abans de servir-les.
Com afegir sabor a la carn de vedella
A vegades, un guisat pot tenir un sabor fort i pla, diu Sidorenkov. "Incorporar àcids i herbes fresques ajuden a que un guisat cobri vida construint un sabor més complex i multidimensional", afirma. A continuació es detallen algunes de les maneres predilectes de fer servir un guisat:
- Desemmotlleu la cassola amb vi negre
- Afegiu herbes fresques, com la farigola o el julivert
- Acabeu el guisat amb un rajolí de vinagre de xerès
- Afegiu la pasta de tomàquet a mesura que el caldo estofat faci a foc lent
Un cop fet el guisat, el podeu emplatar en un bol i gaudir-lo pel seu compte o servir-lo sobre arròs, ordi o cuscús perlat.
