El bacallà és una de les "millors opcions" per menjar marisc com a part d'una dieta saludable per al cor, segons la FDA, amb alguns dels nivells més baixos de mercuri de qualsevol peix. La millor manera de cuinar bacallà, per a un sopar saludable, és coure-ho.
Coneix la nutrició bàsica de bacallà al forn
En les seves directrius dietètiques per als nord-americans 2015-2020, l'Oficina de Prevenció de Malalties i Promoció de la Salut recomana menjar almenys 8 unces de marisc a la setmana. El bacallà aporta molta proteïna, aproximadament 20 grams en cada ració de 4 unces, segons l’USDA. Només hi ha 1, 3 grams de greix i 155 calories en la porció si ho feu sense afegir mantega.
Tanmateix, si decidiu revestir el peix amb mantega, margarina o oli, el nombre de calories augmenta fins a 205, segons l’USDA. El contingut de greixos augmentarà fins a 6, 71 grams.
El bacallà és ric en vitamines, minerals i altres nutrients. Aquí teniu el que obté en una porció de 4 unces:
Vitamines:
- Vitamina A - 10, 2 unitats internacionals
- B1 (tiamina): 0, 168 mil·ligram
- B2 (riboflavina): 0, 15 mil·ligrams
- B3 (niacina) - 2, 22 mil·ligrams
- B6 (piridoxina): 0, 13 mil·ligrams
- B9 (folat) - 8, 4 mil·ligrams
- B12 - 2.03 unitats internacionals
- Vitamina D - unitat internacional de 0, 68
- Vitamina E —0.61 unitat internacional
- Vitamina K - unitat internacional 0, 791
Minerals:
- Calci: 44, 1 mil·ligrams
- Coure: 0, 06 mil·ligrams
- Planxa: 1, 08 mil·ligrams
- Magnesi - 29, 4 mil·ligrams
- Fòsfor: 349 mil·ligrams
- Potassi: 310 mil·ligrams
- Seleni: 31, 4 unitats internacionals
- Sodi - 475 mil·ligrams
- Zinc: 0, 61 mil·ligrams
Altres nutrients:
- Beta carotè - 1, 13 unitats internacionals
- Luteïna + zeaxantina - 2, 26 unitats internacionals
- Retinol: 10, 2 unitats internacionals
Coure un bacallà
Les millors receptes de bacallà no saben bé si el vostre peix no és fresc. Trieu filets frescos que tinguin olor del mar, que no siguin del peix o de l’amoníac, aconsella l’Administració d’aliments i drogues. La carn ha de quedar ferma i tornar a molestar quan es pressiona lleugerament. Si compreu el peix sencer, busqueu els ulls clars i les brànquies vermelles. Pot ser que els peixos etiquetats com a congelats anteriorment no tinguessin aquestes característiques, però encara podran olorar fresc.
Quan compreu bacallà congelat, assegureu-vos que no hi hagi cristalls de gel ni gelades i que el cos no es doblegue. Assegureu-vos també que el paquet no està aixafat ni destrossat. Descongelar durant la nit a la nevera abans d’utilitzar-lo.
Escalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit. Prepareu el vostre peix amb condiments i poseu-los sobre paper d’alumini en un forn. Horneu el peix durant 10 minuts per cada polzada de gruix. Si el filet té una polzada de mitja polzada, coure-ho al forn durant només 5 minuts.
Vigileu la vostra captura per assegurar-vos que no es converteixi en cautxú. El peix es fa quan la seva temperatura interna és de 145 F, segons un termòmetre de carn. La seva carn ha de ser opaca, blanca i escampejar fàcilment quan es perfora amb una forquilla.
La Clínica Mayo suggereix condimentar el bacallà amb Old Bay Condiment abans de posar-lo al forn. De forma alternativa, aboqueu els filets amb mel i enrotlleu-los en la barreja de farciment condiment triturat segons les senzilles receptes de bacallà al lloc web de l'organització.
Coure-ho a fons
No importa com trieu preparar el bacallà al forn, és crucial assegurar-vos que estigui completament complet. Segons el centre BC per al control de malalties, el peix és hoste de paràsits, inofensius quan són ingerits en un estat no viu. Tot i que les taules d’espelmes utilitzen llum per eliminar els paràsits de la captura fresca, no és estrany trobar algun cuc ocasional a l’hora de cuinar filets de bacallà.
Utilitzeu un termòmetre de carn per cuinar els filets de bacallà per assegurar-vos que arriba a una temperatura interna de 145 F. També podeu saber si el bacallà és cuit veient si la carn ha passat de translúcida a blanca.
El peix s’ha d’escampar i separar-se dels ossos fàcilment. Eviteu cuinar els filets de bacallà massa temps per evitar un peix que sigui dur, cautxú i sense sabor.
Els paràsits més comuns a tenir en compte el bacallà poc cuit són els cucs anisakis. També coneguts com a cucs de bacallà, cucs d’arengada o cucs que segellen, poden causar símptomes gàstrics en qüestió d’unes hores a poques setmanes. Consulteu el vostre metge si teniu símptomes associats a menjar peix cuit.
La congelació del peix a una temperatura interna de -4 F durant almenys 7 dies o -31 F durant 15 hores també matarà els paràsits. No tots els congeladors domèstics aconsegueixen aquestes temperatures. Segons el FDA, un termòmetre d’electrodomèstics barat és la millor manera de saber el fred que passa el congelador.
