El filet rodó prové del quarter posterior de l’adreça, una part de l’animal que té molt ús. Això fa que el filet rodó sigui magre, amb poc marbre o greix per tal de tendrar-lo durant la cocció en sec, cosa que pot provocar una cuina a la planxa per a la planxa.
Els bistecs rodons es beneficien de mètodes de cuina humits, com ara cuinar i guisar, que consisteixen a cuinar lentament la carn a temperatura baixa; el millor és cuinar filet rodó o superior al forn.
Això descompon el col·lagen, deixant la carn humida i tendra. Podeu coure un bistec de fons o superior a la brasa, però seran durs i mastegats, tret que els tendreu amb una adob o trenqueu la fibra de carn tot tallant-la o batent-la amb un maça de carn.
Preparació i manipulació
Part inferior / superior de cuina de filet rodó
Pas 1: Fritgeu-la al mitjà
Baixeu el foc a mig i continueu fregint el filet, si voleu fregir-lo. Fregiu-ho durant dos o set minuts addicionals per costat, segons la vostra quantitat de pes.
Pas 2: Cuineu a Cuina lenta
Preescalfeu la vostra cuina lenta, tal i com aconsella l'Extensió de la Universitat de Minnesota. Això minimitzarà el risc de creixement de bacteris nocius.
Cuinem el bistec en una cuina lenta. Poseu el filet rodó daurat, les espècies seques i el brou o un altre líquid aromatitzat, com ara tomàquets, cervesa o vi, a la cuina lenta.
Tapeu-ho ben fort i coeu-ho a alt durant cinc a sis hores o bé a baix durant set a vuit hores.
Pas 3: cuiteu la bistec
A la brasa filet rodó marinat. Organitzeu les brases a la vostra brasa de carbó de carbó perquè tinguis una zona calenta i una zona calenta.
Busqueu els dos costats del bistec durant dos o tres minuts sobre la zona calenta i, a continuació, mogueu el bistec, amb pinces, a la zona calenta mitjana.
Cuinem amb la tapa tancada, voltejant el filet almenys una vegada, fins que sigui el nivell desitjat de pes. Si hi ha graelles de gas, busqueu les dues cares a foc alt i, a continuació, feu que es redueixi la temperatura a mitja. Tanqueu la tapa i cuineu-la al gust.
Pas 4: comproveu la temperatura
Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, la carn s'ha de cuinar a una temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit, mesurada amb un termòmetre intern.
Deixeu reposar la vostra carn durant tres minuts abans de servir-la, tal i com recomana FoodSafety.gov.
Coses que necessitareu
-
De 2 a 3 lliures de filet rodó
Farina
Ganivet del xef
Taula de tallar
Forn holandès
Oli
Olla de cocció lenta
Verdures, espècies i ingredients guisats
Pas 1: Llangeu la carn
Llireu els dos costats del bistec durant diversos minuts amb un mall de carn per estendre’l. Si no teniu un maçó de carn, utilitzeu la vora d'un plat robust. Fregueu la sal i el pebre al filet.
Pas 2: afegeix la Marinera
Marineu el bistec en un líquid tendrant durant quatre a 18 hores a la nevera, si voleu utilitzar un mètode de cocció en sec com ara la brasa o la fregida.
Feu servir una marinada que tendre el bistec, com ara vinagre, llima o suc de llimona, whisky, vi, cervesa, salsa i salsa de tomàquet.
Col·loqueu el bistec en una bossa segellable juntament amb les espècies i la marinada rodona inferior o superior. Poseu la bossa a la nevera. Cada poques hores, moveu la carn dins de la bossa per assegurar-vos que la marinada arriba a totes les porcions del bistec.
Pas 3: Seca i afegeix oli
Traieu el bistec de la nevera 20 minuts abans de cuinar-lo. Emplateu la carn de carn seca amb les tovalloles de paper. Fregueu oli per les dues cares.
Pas 4: afegiu una mica de farina
Buqueu el bistec a la farina, si el voleu coure a la cuina lenta o braça o guiseu-lo. La braça i la guisada consisteix a cuinar el bistec amb una salsa o líquid. La farina espesseix la salsa mentre cou.
Pas 5: cerqueu el vostre bistec
Busqueu els dos costats del filet rodó amb una paella a foc lent, tret que tingueu previst fer la planxa a la planxa. Searing crea una escorça rica i saborosa. Escalfeu una paella a foc mitjà-alt fins que estigui prou calent perquè faci caure una gota d’aigua.
No utilitzeu una destreta antiadherent. Escampar 1 cda. d'oli a la paella i escalfeu-la fins que comenci a separar-se en gotetes. Col·loqueu el filet a la cassola i cerqueu-lo de dos a tres minuts per banda, colpejant-lo amb pinces.
