Quan us preocupa la vostra salut, les patates fregides i cruixents són del menú. Però això no vol dir que no pugueu satisfer les vostres anhels de cruixents pals. Les patates fregides deshidratades i no semblen molt reals, però són molt millors per al cor i la cintura.
Per què deshidratar els vostres espots?
A gairebé ningú no li agraden les patates fregides cruixents i cruixents. Però a ningú no li agrada guanyar pes ni patir malalties cardíaques ni càncer, i tots aquests són els riscos associats a consumir aliments fregits. Segons els resultats d’un futur estudi de cohort publicat el gener del 2019 al BMJ , menjar regularment aliments fregits està associat a un major risc de mort per malalties del cor i totes les causes de les dones americanes.
Això es deu principalment a les elevades quantitats de greix i sodi dels aliments fregits, incloses les patates fregides i les patates fregides. Prenguem, per exemple, les preferides nord-americanes: patates fregides amb gust de barbacoa. Una porció, que és d’1 unça, proporciona 9 grams de greix i 320 mil·ligrams de sodi, segons l’USDA.
Dels 9 grams de greix d'una porció de patates fregides fregides, 1, 5 grams estan saturats. Els greixos saturats poden augmentar el colesterol i augmentar el risc de patir malalties cardíaques, i l'Associació Americana del Cor recomana un màxim del 5 al 6 per cent de calories procedents del greix saturat, però menys és millor.
L’excés de sodi augmenta la pressió arterial, els nivells elevats dels quals també són un factor de risc per a malalties del cor. L'Associació Americana del Cor recomana un màxim de 2.300 mil·ligrams de sodi al dia. Tot i això, suggereix que un límit ideal és de 1.500 mil·ligrams al dia. Una porció de patates fregides representaria més d'una cinquena part d'aquest total.
Per empitjorar, la majoria de la gent no menja només 1 unça de patates fregides. Sigues sincer, un cop comences, és difícil aturar-se, sobretot quan menges directament de la bossa.
Avís
La American Cancer Society adverteix que cuinar menjars amb midó a alta temperatura provoca la formació d’una substància potencialment cancerígena anomenada acrilamida. Si la quantitat d’aliments suposa o no un risc real per a la salut humana encara està en investigació.
Producció de patates fregides deshidratades
La bona notícia és que es pot menjar més d'1 unça de patates fregides deshidratades sense trencar el banc de greixos i sodi. L’altra bona notícia és que batre un lot de patates fregides deshidratades és molt senzill. Tot el que necessiteu és un deshidratador d’aliments, alguns brots, espècies i una mica d’oli d’oliva saludable per al cor per elaborar aquestes versions baixes en calories i cruixents dels vostres menjars preferits.
Consell
Podeu utilitzar patates blanques o moniatos. Aquests últims obtindran un sabor lleugerament més dolç, però aportaran també calci, ferro i vitamina A.
Per fer xips de sal i vinagre:
1. Fregueu les patates sota aigua tèbia amb un fregidor de papes o tela grossa; després assecar-lo bé.
2. Talleu les patates molt fines amb una mandolina o un ganivet molt afilat - amb precaució. Podeu pelar les patates o deixar la pell encesa. La pell proporciona nutrients i fibra addicionals.
3. Remullar les patates a rodanxes al vinagre de sidra de poma o al vinagre blanc durant la nit. Això descompon els midons a la patata de manera que siguin menys calcaris.
4. Esbandiu bé les patates i tireu-les amb una petita quantitat d’oli d’oliva - prou per revestir lleugerament les rodanxes.
5. Espolseu lleugerament amb sal. Tingueu en compte que 1/4 culleradeta té 590 mil·ligrams de sodi segons l’USDA, de manera que sigueu conservadors. Sempre podeu afegir-ne més després de deshidratar-vos si creieu que en necessita.
6. Col·loqueu les rodanxes al deshidratador i assequeu-ho almenys 12 hores. Proveu les fitxes i traieu-les del deshidratador quan estiguin al vostre gust cruixit.
Per fer xips amb gust de barbacoa:
Seguiu tots els passos anteriors, però a més de la sal, afegiu-hi el pebre vermell fumat, la ceba en pols i l’all en pols.
