Serviu els vostres plats de patates de la vostra família i amics elaborats amb patates blanques pures que no han desenvolupat taques fosques ni han tingut un color gris durant la preparació. Un cop pelades les patates, s’enfosqueixen si no es couen immediatament. Això es deu a una reacció química entre els hidrats de carboni a les patates i l’oxigen a l’aire. Evitar que s’enfosqueixi comença per guardar les patates correctament a casa i manipular-les ràpidament després de pelar-les i abans de cuinar-les.
Pas 1
Renteu les patates amb un raspall vegetal sota aigua corrent clara, peleu-les i traieu-ne els ulls. Retalleu qualsevol pell verda que hi pugui haver a les patates. Si les patates pelades no es couran immediatament, introduïu-les en un bol d’aigua freda que cobreixi completament les patates. Cobriu-les i guardeu-les a la nevera per utilitzar-les en un termini de dos dies segons la recepta que escolliu.
Pas 2
Prepareu les patates immediatament tallant-les de la manera desitjada, col·locant-les en una olla d’acer inoxidable i tapant-les amb aigua freda. Posar-les en aigua freda permet una cuina uniforme i uniforme.
Pas 3
Escorreu les patates bé en un colador immediatament després de bullir-les.
Pas 4
Torneu les patates a l'olla a la qual van ser bullides i poseu el cremador a baix.
Pas 5
Escalfeu les patates durant diversos minuts, girant-les regularment amb una espàtula per evitar que s’enganxi a la cassola. Continuar escalfant les patates fins que s’hagi desaparegut l’excés d’humitat. Prepareu-los immediatament a la recepta que escolliu.
Coses que necessitareu
-
Olla d’acer inoxidable
Colador
Espàtula
Bol
Consell
Guardeu les patates no cuites a casa durant llargs períodes en una habitació enfosquida a temperatures d'entre 40 i 50 graus Fahrenheit.
El puré de patates és més esponjós i visualment atractiu quan les patates cuites estan completament seques abans de rentar-les.
No esbandiu ni refredeu les patates cuites ràpidament en un remull d’aigua freda, ja que això pot fer que quedin agudes.
Avís
Evitar que les patates s’enfosquin cobrint-les d’aigua només retarda el procés d’enfosquiment; no ho impedeix.
Emmagatzemar patates no cuites per sota dels 40 graus Fahrenheit fa que s’ennegreixi.
Eviteu les patates que estiguin contagiades, tinguin talls o taques fosques.
