Juntament amb la solera mòlta i rodona, el pollastre mòlt és un tipus de vedella mòlta. Cada tall té diferents graus de greix versus contingut magre. El pollastre mòlt només prové dels talls de vedella que es troben a la zona de les espatlles i són més grassos que els talls rodons o filets. Tot i això, diversos mètodes de cuina poden disminuir el contingut final de greix.
Contingut gras i magre
Segons el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments del Departament d’Agricultura dels Estats Units, el contingut de greixos màxim permès en qualsevol hamburguesa o vedella mòlta és del 30 per cent, o el 70 per cent magre. El pollastre mòlt oscil·la entre el 80 i el 85 per cent de magre El terreny de terra és del 90 per cent magre i el llom de terra del 97 per cent. En el passat, les etiquetes de carn eren obligades a proporcionar només el tall primari de carn i no el greix enfront del percentatge magre.
Cru vs cuit
El contingut magre del pollastre mòlt es mesura quan la carn està crua, de manera que el mètode de cocció té un impacte sobre les calories finals consumides. Segons el sistema d’extensió cooperativa d’Alabama, “Els investigadors han trobat que hi ha una diferència de només unes 9 calories per cada got de quart de lliura” i, tot i que la carn crua pot ser més greix, no hi ha gaire diferències després de cuinar-les. Afirmen que la carn de vedella mòlta regular perd més greix durant la cocció, però que els talls més baixos com el mandrinet, perden més aigua.
Etiquetatge
El Servei d’Inspecció de Seguretat Alimentària i USDA va anunciar canvis en els seus requisits d’etiquetatge nutricional de carn i aviram: A partir de l’1 de gener de 2012, s’hauran d’envasar grans retalls de carn, inclosa carn mòlta i picada amb etiquetes nutricionals que incloguin calories, grams de greix, grams de greix saturat, percentatge magre i percentatge de greix. Els canvis en l'etiquetatge ajudaran els consumidors a prendre decisions informades.
Reducció del contingut de greixos
La doctora Barbara Ingham, especialista en extensió en ciències alimentàries de la Universitat de Wisconsin, suggereix que esbandida el molí de terra cuita abans de menjar per reduir el greix. Proveu-ho: Després de daurar la vedella, traieu els crumbles de vedella i poseu-hi tres capes de tovalloles de paper; deixar reposar de 30 a 1 minut trinxant la part superior de la vedella amb una tovallola de paper. Transferiu la vedella a un colador o colador i aboqueu aigua que s'ha escalfat de 150 a 160 graus sobre el mandrú de terra. Per a les hamburgueses, mandonguilles o carn de carn, el fet de buidar la carn sense esbandir-la (i cuinar-la en un cremallera, elevada dels degoteigs de greix) també reduirà el contingut final de greix.
