Segons el Consell de Beef de Texas, el rostit tendre de mofes també es coneix com a ull de pollastre, filet de pollastre, rostit d’olla de medalló i tendre escocès. El rostit s’anomena tendre mofa perquè té un aspecte similar a un filet de vedella; El llom de vedella és àmpliament considerat com un dels talls més tendres de la vedella. L’oferta falsa és un rostit més dur que s’ha de preparar d’una altra manera que el filet real. L’estofat sovint és eficaç quan la mofa es cobreix o es talla en filets; el rostit pot produir una carn dura i mastegada. El braising normalment es considera el mètode més fàcil i efectiu.
Pas 1
Preescalfeu una paella o forn holandès a foc alt. Afegiu una petita quantitat d’oli a la part inferior de la cassola.
Pas 2
Col·loqueu el rostit tendre de la mà a la paella i daureu-lo per tots els costats, sense deixar-ne fora la carn.
Pas 3
Afegiu 1/2 c. aferrant el líquid a la paella o al forn holandès. El líquid pot consistir en aigua, caldo, suc, vi o cervesa, segons el gust que desitgeu. Col·loqueu la tapa sobre el recipient i reduiu el foc a foc lent.
Pas 4
Feu un sofregit fins que quedi ben rostit El Texas Beef Council recomana cuinar un rostit que pesi entre 3, 5 i 5 lliures durant 3, 5 a 4, 5 hores.
Coses que necessitareu
-
Rostit tendre
Skillet o forn holandès amb tapa
Cuinant oli
Fluid braising
