La col vermella, sovint anomenada col violeta perquè té tendència a semblar més morada que la vermella, es converteix en un embolic visualment depriment si no es cuina en les condicions adequades. Això es deu a les reaccions químiques amb substàncies a l’aigua i el metall amb les quals entra en contacte. En lloc d'escollir els altres ingredients per la seva capacitat per combinar un esquema de colors blau o gris al sopar, eviti que la col canviï en primer lloc.
Pas 1
Tallar i coure la col vermella només amb equips no reactius. Alguns dels metalls utilitzats en estris de cuina poden filtrar-se o afectar d’altra manera els aliments que entren en contacte. Això pot oferir avantatges, com augmentar el contingut en ferro dels aliments cuinats en fosa, però els metalls reactius també canvien el color o el gust de certs aliments. L’acer al carboni, l’alumini i la fosa canvien el color de la col vermella. Fins i tot si esteu bullint la col, encara pot tocar el fons i els costats de la cassola. Utilitzeu ganivets d’acer inoxidable i paelles d’esmalt inoxidable, vidre i esmalts. No utilitzeu alumini normal, però l'alumini anoditzat està bé; el procés d’anodització crea una superfície endurida i antiadherente a la paella que actua com a barrera entre l’alumini i el menjar.
Pas 2
Bulliu la col en aigua suau si és possible. Hugh Fearnley-Whittingstall escriu a "The Guardian" que l'aigua dura en qualsevol quantitat es converteix en blau a la col vermella.
Pas 3
Afegiu suc de llimona, vinagre, vi o un altre líquid àcid al plat mentre la col es cou. Mentre que la qualitat alcalina de l’aigua dura pot descolorar la col, la qualitat àcida dels vinagres i altres líquids ajuda a protegir el color. Si no seguiu una recepta preexistent, afegiu 1 cullerada de líquid àcid per cada tassa de líquid de cocció.
Coses que necessitareu
-
Ganivet d’acer inoxidable
Paella d’acer inoxidable, vidre, alumini anoditzat o esmalt
Tassa de mesurament de líquid
Suc de llimona, vinagre, vi o un altre líquid àcid
Sal (opcional)
Apple (opcional)
Consell
Afegint una poma al plat mentre cuina, també impedeix que la col canviï de color, segons la Fort Valley State University.
