Hi ha entrepans saludables i entrepans poc saludables, i també hi ha entrepans entremig. L’arròs esponjat té hidrats de carboni, algunes calories, alguns nutrients i molt poc greix, de manera que pot ser un refrigeri una mica saludable per combinar-lo sempre que no tingui molts additius poc saludables.
Un grapat a l'Índia i altres cuines asiàtiques, l'arròs estofat o "mumra", com també se sap, està format per grans d'arròs que han introduït aire per fer-los més grans, més lleugers i més cruixents. Un estudi publicat a la International Journal of Food Properties, el juny del 2016, assenyala que el procés d’esbufecament implica diversos passos: l’arròs es parbola, s’asseca, es fresa, es tracta hidrotèrmicament i després s’apareix.
Segons els autors de l'estudi, canviar el gra d'arròs d'una estructura compacta per una ampliada altera considerablement les seves propietats físiques i el seu perfil nutricional.
Calories d’arròs esponjades
Segons l'USDA, una tassa d'arròs colat té 70 calories. La majoria de calories de l’arròs bufat són de carbohidrats, ja que 1 tassa (17 grams) d’arròs rebost compta amb 15 grams de carbohidrats, 1 gram de proteïna, zero grams de greix i zero grams de fibra.
Com que l’arròs rebombat no té gaires calories i és baix en greixos, pot ser una bona opció si s’intenta perdre pes. La Clínica Mayo suggereix que si esteu fent dieta, heu d’optar per aperitius que aportin 100 calories o menys per mantenir-vos endavant entre àpats.
Tot i que idealment haureu de triar entrepans que també aporten molta nutrició, l’arròs estofat pot donar-vos la satisfacció d’haver menjat alguna cosa, cosa que us pot ajudar a treure la gana i evitar que mengueu massa menjar a l’hora de menjar.
Arrossegada Nutrició Arròs
L’arròs esponjat que està fet d’arròs blanc no és molt nutritiu. Segons la Universitat d’Arkansas, les capes de closca, segó i germen s’eliminen quan es processa l’arròs blanc, eliminant els antioxidants, la fibra, les vitamines i els minerals que es produeixen de forma natural a l’arròs.
Segons l'USDA, una tassa d'arròs bufat té 5, 4 mil·ligrams de ferro, 45 mil·ligrams de potassi i petites quantitats de vitamines B. Les varietats fortificades d’arròs estofat tenen més alimentació. La Universitat d'Arkansas destaca que l'arròs integral és ric en vitamines B, vitamina E, minerals i fibra, ja que és un gra integral que conserva el seu segó i les seves capes de germen. L’arròs esponjat elaborat amb arròs bru és per tant una opció molt més saludable.
L’estudi de juny de 2016 publicat a la International Journal of Food Properties va comprovar que el procés d’aparició millorava el valor nutritiu de l’arròs bru estofat perquè els nutrients de la closca van ser transferits al gra durant l’etapa del procés. L’estudi enumera potassi, fòsfor, magnesi, calci, ferro i zinc com alguns dels nutrients de l’arròs castany.
Arròs i diabetis
Un estudi publicat a Cogent Food & Agriculture el novembre de 2015 assenyala que l’arròs estofat s’inclou en els cereals d’esmorzar, els berenars i altres aliments com a principal font d’hidrats de carboni. Tanmateix, menjar arròs bufat si teniu diabetis significa estar molt més pendent de com s’ho menja. A continuació, es mostren algunes idees sobre com menjar arròs inflat en cas de diabetis.
Igual que les crispetes de blat de moro, un altre gra integral que s’ha sofregit, l’arròs de color marró pujat pot formar part d’una dieta diabètica si es menja bé. L’USDA recomana menjar blat de moro amb aire aromatitzat amb herbes seques i una spritz d’oli d’oliva en lloc de mantega, margarina, sal, sucre i altres ingredients no saludables. Seguir les mateixes directrius per a l’arròs bru estofat pot ajudar-lo a incorporar-lo a la vostra dieta.
Eviteu els preparats d’arròs esponjats que hagin afegit sucre i opteu per combinacions que tinguin proteïnes o greixos saludables. Els menjars amb proteïnes i greixos redueixen el ritme al qual els carbohidrats es converteixen en sucre en sang.
Harvard Health Publishing recomana combinar més d’un macronutrient per fer un refrigeri saludable i promoure la sacietat. Així, per exemple, podeu associar coques d’arròs amb mantega de cacauet, o saltejar arròs amb un raig d’oli d’oliva, sal, espècies i fruits secs.
