Quan pensis en sopars meravellosos casolans, el rostit d’olla ha de ser el favorit de tots els temps. La carn de cuina lenta al forn és un plat saborós quan es rosteix amb herbes, espècies i brou. És el tipus de menjar que la vostra família voldrà perdurar i assaborir.
Consell
La millor manera de coure lentament un rostit al forn consisteix en daurar la carn a la cuina i després cuinar-la durant diverses hores al forn amb brou i condiments.
Rostit lent al forn
En una entrevista a LIVESTRONG.com, Ariane Resnick, CNC, dóna una visió general de com cuinar lentament un rostit al forn. Primer, descongeleu el rostit a la nevera abans de cuinar, aconsella. "No descongeleu una rostida al forn perquè els bacteris poden créixer durant el temps que triga la carn congelada en escalfar-se."
Resnick diu que per obtenir un sabor òptim, el millor és buscar el rostit a la cuina a foc mitjà-alt fins que tots els costats estiguin ben caramel·litzats. Això triga uns minuts en el primer costat i un o dos minuts per cada costat addicional.
A continuació, poseu el rostit en un plat per fer forn amb aromàtics, com alls, ceba, api i pastanagues. Incloure també herbes, brou o aigua. "Si cuineu el rostit a 250 graus, prendran uns 40 a 45 minuts per lliura. Per a rostir més lent a 200 graus Fahrenheit, passarà de 45 minuts a una hora per lliura", apunta Resnick.
Quin és el secret per fer un rostit tendre al forn? "Hi ha qui pensa que s'ha de coure el rostit al forn, però d'altres hi estan fermament en contra. La clau més important és que si la carn no té tendre la bifurcació, s'ha de coure més temps", diu. "Quan el tendó es desfaci completament, la carn es triturarà fàcilment; cal paciència per deixar-la al forn fins que passi". Podeu utilitzar aquest mètode per a qualsevol tall de rostit, inclòs el rostit.
Consells sobre seguretat per cuinar carn de vedella
La carn crua i poc cuita pot portar una varietat de patògens que causen malalties transmeses per aliments, com la Salmonella i la Escherichia choli, informa els Centres de Control i Prevenció de Malalties (CDC). Tot i que les receptes més antigues demanen rentar la carn crua abans de cuinar, aquesta pràctica pot donar lloc a la propagació de bacteris per a estris, taules de tallar i altres aliments.
Cuineu una rostitura de costella de 4- a 6 lliures a 325 F durant 23 a 25 minuts per lliura, defensa el CDC. Un rostit de 2 1/2 a 4 lliures o costella triga una mica més: coure-ho a la mateixa temperatura de 30 a 35 minuts per lliura.
La temperatura interna de la carn hauria d’arribar a 145 F. Col·loca el termòmetre a la part més gruixuda del rostit, lluny de l’os, aconsella la Universitat d’Illinois. No confieu en el color per indicar quan una carn està cuita a fons, perquè molts factors poden afectar aquesta característica.
Consells sobre compres, desguàs i emmagatzematge
Per obtenir els millors resultats possibles de cocció lenta al forn, recomana la frescor, recomana la Clemson University. Quan compres, busqueu carn fresca i ferma al tacte amb un color vermell brillant. Feu que la carn sigui l’últim article que trieu abans de fer la sortida i porteu-lo directament a casa per posar-lo a la nevera o al congelador un cop sortiu de la botiga.
La millor manera de descongelar la carn és planificar-ho amb antelació i posar-la a la nevera durant aproximadament 24 hores abans de necessitar-la. Mai descongelar-lo a temperatura ambient. Podeu descongelar la carn al microones, però amb aquest mètode cal coure-la immediatament després perquè se n’escalfiran porcions. Si bé es pot cuinar carn a la cuina o al forn sense descongelar, el temps de cocció serà aproximadament un 50 per cent més llarg.
Utilitzeu les sobres en un termini de dos a tres dies. La carn de vedella cuita es mantindrà bé al congelador durant dos o tres mesos.
