Quan es cuina hamburgueses, els sucs de la vedella mòlta s’expandeixen i fan que la part superior de l’hamburguesa es quedi tapada. Els que ho sabeu tenen un simple secret per mantenir pastes d’hamburguesa planes durant el procés de cocció, que no només assegura fins i tot cuinar a tota l’hamburguesa, sinó que us permet muntar sobre els complements sense por que es llisquin del pastís i a la falda.
Pas 1
Preescalfeu la brasa a foc alt.
Pas 2
Col·loqueu la vedella mòlta en un bol i condimenteu-la al gust amb sal i pebre. Doblegueu lleugerament la carn per incorporar els condiments sense que la barreja sigui densa.
Pas 3
Formeu l'hamburguesa a terra en una pasta lleugerament més gran que la de pa i no més de 3/4 de polzada de gruix. Utilitzeu els dits per prémer els costats de manera que el pit quedi a una alçada uniforme des del centre fins a les vores. A continuació, utilitzeu el polze o els artells per fer una sagnia profunda al centre del pastís.
Pas 4
Col·loqueu l'hamburguesa a la brasa directament sobre la flama i remeneu-la durant tres a quatre minuts, o fins que l'hamburguesa hagi desenvolupat una crosta ben arrebossada. Retireu l’hamburguesa i cuineu-ho durant tres o quatre minuts addicionals o fins que estigui cuit segons es desitgi.
Coses que necessitareu
-
Vedella mòlta
Kosher o sal marina
Pebre negre gruixut
Consell
Hubert Keller, xef, autor i propietari del burger Bar, recomana fer servir carn de vedella mòlta que no sigui més del 85 per cent de magre per assegurar-se que les seves hamburgueses són suculents. Si trieu utilitzar vedella més magra, mantingueu-la el més humida possible afegint-hi bolets o cebes saltejades o una mica d’oli d’oliva o maionesa.
Avís
El xef famós Bobby Flay adverteix que només heu de llençar les hamburgueses un cop durant el procés de cocció. Buidar-les massa vegades pot fer que l'hamburguesa es desfaci i s'assequi. També adverteix que mai haureu de prémer cap espitllera a la vostra hamburguesa amb una espàtula, ja que això farà que els sucs s’exhaureixin, resultant en una hamburguesa seca.
La carn de vaca pot portar una gran varietat de bacteris, com ara E. coli, salmonel·la, campylobacter i listeria. Aquests bacteris solen viure a la superfície de la carn, però el procés de mòlta els distribueix per tota la carn, cosa que fa que la seva cuina sigui completa. Si bé us pot tenir la temptació de menjar-ne rars, el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments del Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana que només serveixi hamburgueses cuinades a una temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit o amb una densitat mitjana.
