A l’hora de fer costelles de porc desossades a la brasa, hi ha dues maneres generals de cuinar aquestes abundants lloses de carn, tallades a l’extrem de la costella del múscul de llom. Les costelles de porc d’estil rural, que provenen tant de desossats com d’os, són prou carnoses per cuinar amb uns minuts a la planxa calenta.
Tot i això, les costelles desossades a l'estil del país també són extremadament tendres quan es deixa cuinar lentament a foc indirecte, fonent els teixits connectius grassos de la carn. Trieu un mètode en funció de la quantitat de temps i paciència que tingueu.
Preparació de les costelles
Pas 1: afegiu un problema
Escorreu oli de canola lleugerament sobre les costelles desossades d’estil rural, després cobriu-les generosament amb un fregit sec, prement-lo fermament a les costelles per ajudar-lo a enganxar.
Podeu utilitzar un fregit sec preparat o podeu fer-ne el vostre, començant per una quantitat igual de sucre i sal, i després afegir condiments secs amb sabor, com alls en pols, ceba en pols, xili en pols, cúrcuma i pebre de caiena, a la culleradeta..
Pas 2: Feu una Marinada
Poseu les costelles amanides en un plat gran. També podeu utilitzar una adob per costelles de porc a la brasa, com a capa addicional de sabor. Com a avantatge afegit, l'ús de la marinada redueix la quantitat de cancerígens produïts durant la brasa, segons la Harvard Health Publishing.
Per fer una adob, combina una quantitat igual d’oli d’oliva i un component àcid, com el vi, el suc de cítrics o el vinagre, i a continuació, afegeix condiments i aromàtics com el pebre negre, l’all picat i les herbes fresques.
Quan utilitzeu una adob, eviteu col·locar la vostra carn en un bol de metall. L’àcid de l’adob pot interactuar amb el metall per provocar intoxicació química, segons la Michigan State University.
Pas 3: cobriu la carn
Cobriu el plat amb les costelles amb un embolcall de plàstic i guardeu-ho a la nevera almenys 30 minuts i fins a 4 hores. Retireu les costelles de la nevera una hora abans d’encendre la graella per tal que arribin a la temperatura ambient.
Feu costelles de porc a la graella ràpida
Pas 1: Prepareu la graella
Prepareu la vostra graella a foc directe mitjà-alt, omplint amb carbó la part inferior d’una planxa de carbó i raspallant les reixes amb oli de canola. Engegueu el carbó vegetal i tanqueu la tapa amb els respiradors per ajustar la temperatura.
Pas 2: ratlleu la carn
Col·loqueu les costelles a la graella, directament sobre les flames. Remeneu-ho durant uns 8 o 10 minuts per un costat i, a continuació, gireu-les amb pinces de barbacoa i feu-lo a la planxa durant uns 8 o 10 minuts més.
Pas 3: afegiu una mica de salsa
Raspalleu les costelles amb una salsa de barbacoa preparada a banda i banda uns minuts abans de treure-les del grill. Les costelles s’han de coure a una temperatura interna d’almenys 145 F per a un consum segur, segons l’USDA. Utilitzeu un termòmetre de carn per obtenir una lectura precisa.
Proveu la brasa baixa i lenta
Pas 1: configureu la graella indirecta
Prepareu la vostra brasa de carbó per a la calor indirecta col·locant una paella per goteig al centre del fons de la vostra parrilla, omplida parcialment amb aigua i, a continuació, amuntegueu el carbó vegetal a banda i banda de la paella. Per a una graella de gas, gireu només un costat de la graella.
Porteu la temperatura de la graella a uns 250 F. Mantingueu la tapa tancada i utilitzeu els respiradors per mantenir la temperatura de la graella. Raspalleu les reixes per qualsevol tipus de graella amb oli de canola.
Pas 2: coure les costelles
Col·loqueu les costelles a la graella per sobre de la cassola de goteig en una graella de carbó o al costat no apte de la graella de gas. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure uns 90 minuts.
Pas 3: Girar i raspallar
Gireu les costelles al cap de 90 minuts. En aquest punt podeu raspallar les costelles amb una salsa de barbacoa que trieu, a banda i banda. Continuar empastrant les costelles cada 30 minuts més o menys.
Coure un total de 3 a 5 hores, inclosos els primers 90 minuts, fins que les costelles siguin extremadament tendres i comenci a desfer-se.
Coses que necessitareu
-
Oli de canola
Condiment de fregar en sec
Marinada (opcional)
Embolcall de plàstic
Pinces
Salsa de barbacoa
Consell
Cuinar les costelles a temperatura mitjana al forn abans d’afegir-les a la graella és una manera més ràpida d’obtenir costelles molt tendres a l’estil del país.
Per aportar un sabor fumós a les costelles, afegiu-hi fitxes de fusta humides a la part superior del carbó, un cop cendres, o bé en una caixa de fum que es posi a la graella de gas. El porc funciona millor amb fustes amb sabor lleugerament dolç com el bedoll, la cirera i la poma.
