Un filet de tonyina és un tall gruixut de peix adequat per a la planxa o al forn fins a una temperatura ideal de la tonyina. La textura naturalment oliosa de la tonyina la converteix en una elecció ideal per cuinar sobre una barbacoa a l’aire lliure, ja que el peix conserva la seva textura i sucositat a la planxa.
Cuineu la tonyina al forn per si sol, o raspalleu-la amb una adob. Els temps de cocció varien segons el gruix del bistec, però com a guia, permeten 10 minuts per cada polzada de gruix. Prova la temperatura interna dels bistecs de tonyina amb un termòmetre de carn abans de servir.
Segons la Washington State University, els bistecs de tonyina poden tenir un gran contingut de mercuri i no han de ser consumits per dones embarassades o nens menors de 6 anys.
Filet de Tonyina a la planxa
Pas 1: Prepareu la Tonyina
Retireu el bistec de tonyina de la nevera i enganxeu-lo amb una tovallola de paper per absorbir la humitat de la superfície.
Pas 2: escalfeu prèviament la graella
Preescalfeu la graella a foc mitjà i raspalleu lleugerament les reixes amb oli d’oliva.
Pas 3: raspallar el peix
Raspalleu les dues cares del bistec de tonyina amb oli i poseu-lo directament sobre les reixes de la brasa. Alternativament, poseu un tros de paper d’alumini a la graella entre la font de peix i la calor per reduir el sabor fumat del bistec.
Pas 4: ratlleu la tonyina
Calculeu el temps de la planxa amb la regla de 10 minuts i gireu el peix a la meitat a la cocció. Feu servir la carn de tonyina a una sola cara si és inferior a un quart de polzada de gruix.
5è pas: Comproveu la tempesta de bistec
Inseriu un termòmetre de carn a la tonyina per comprovar-ne la temperatura interna. Segons la FDA, la cocció de tonyina hauria d’arribar als 145 graus Fahrenheit abans que el bistec de tonyina estigui preparat per a condimentar i servir.
Tonyina Ahi al forn
Pas 1: Prepareu el forn
Preescalfeu el forn entre 350 i 450 graus F.
Podeu coure el peix a qualsevol temperatura de la tonyina dins d’aquest rang, però els temps de cocció variaran segons la temperatura, la mida i el gruix del bistec de tonyina.
Pas 2: Seca-ho
Traieu la tonyina de la nevera i absorbeu l’excés d’humitat del peix amb una tovallola de paper.
Pas 3: col·loca el bastidor a la paella
Col·loqueu un bastidor dins d’una paella per permetre que s’excedeixi l’excés d’oli i greixos que s’allunyin de la tonyina durant la cocció.
Pas 4: Raspalleu la Tonyina
Raspalleu el bistec de tonyina amb oli d’oliva o mantega fosa i poseu-lo al cremallera.
Pas 5: condimenteu el vostre peix
Afegiu el condiment o raspalleu la tonyina amb una adob. També podeu coure el bistec amb una salsa en aquesta fase.
Pas 6: Tapar amb Paper
Tapeu la cassola amb paper d’alumini o emboliqueu la fulla al voltant del filet i poseu la cassola a la prestatgeria del forn.
Pas 7: coure la Tonyina
Coure al forn aproximadament uns 25 a 45 minuts a 350 graus F. El temps de cocció depèn de la temperatura, la quantitat i la mida del forn.
Pas 8: Baixeu-lo si voleu
Basteu amb oli o mantega durant la cocció si cal. Però, com assenyala Mayo Clinic, la cocció no requereix generalment aquesta addició, de manera que podeu obviar el greix addicional.
La tonyina és naturalment oliosa i, si cuineu el peix amb una salsa o marinada, és possible que no us n’heu de tombar.
Pas 9: Comproveu la Temp
Assegureu-vos que la temperatura interna de la tonyina sigui de 145 graus F provant-la amb un termòmetre de carn. Premeu una forquilla al filet per comprovar que la carn és escamosa i opaca.
Coses que necessitareu
-
Paper d'alumini, opcional
Mantega fosa o oli d’oliva
Sal
Pebre
Motlle
Marinada, opcional
Tenidor
