L’oli de cacauet és un greix vegetal saludable. També anomenat oli de llavors de cacauet, l'oli de cacauet és únic: té un punt de fum elevat, cosa que el fa ideal per fregir. Els fregits profunds en oli de cacauet i altres olis vegetals poden ser saludables amb moderació, sempre que l’oli escollit sigui baix en greixos saturats.
Oli de Cacauet vs. Altres Olis
Segons l'American Heart Association, l'oli de cacauet és un greix sa. Els olis que es consideren saludables solen tenir menys de 4 grams de greix saturat per cullerada. La majoria del seu contingut en greixos prové d’àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats.
Segons la Harvard Health Publishing, altres exemples de greixos saludables inclouen:
- Oli d'alvocat
- Oli de canola
- Oli de blat de moro
- Oli de llinosa
- Oli d’oliva
- Oli de safrà
- oli de sèsam
- Oli de soja
- Oli de gira-sol
- Oli de nous
El gràfic saludable de la cuina de Harvard Health Publishing mostra que aquests greixos tenen al voltant d’un 15 per cent de greixos saturats o menys. D’aquests greixos saludables, la canola, el safrà i l’oli de gira-sol tenen la quantitat més baixa de greix saturat.
Comparativament, greixos com mantega, llardons, escurçament, margarina, oli de coco i oli de palma tenen un contingut de greixos molt saturats. Per exemple, una cullerada d’oli de coco pot tenir més d’11 grams de greix saturat a cada cullerada. Això vol dir que té al voltant de tres vegades, o més, greixos saturats en comparació amb olis sans.
Consum de greixos saturats i no saturats
L'American Heart Association recomana consumir greixos saturats en quantitats limitades (13 grams per dia). Massa consum de greixos saturats és dolent per a la vostra salut: el consum de greixos saturats s’ha associat a nivells elevats de colesterol i triglicèrids.
El consum excessiu de greixos saturats pot augmentar el risc de patir malalties cardiovasculars. En canvi, es creu que el consum d’àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats disminueix el risc de patir malalties del cor i d’altres problemes de salut. Independentment de si sou fregit, fregit o saltejat, heu d'intentar utilitzar greixos saludables sempre que sigui possible.
Tanmateix, heu de ser conscients que no podeu fregir amb greixos saludables. Alguns greixos saludables, com els llinosa i els olis de noguera, tenen punts de fum baixos, cosa que significa que no s’han d’utilitzar per cuinar i sobretot no fregir.
Fregir amb olis saludables
Segons la Clínica Mayo, el punt de fum d’un oli és la temperatura a la qual comença a fumar quan s’escalfa. Aquest fum és un signe que el petroli s’està degradant. Una vegada que l’oli comença a fumar, comença a perdre part del seu valor nutritiu. També pot provocar que el menjar prengui un sabor cremat o amarg i desagradable.
Els greixos tenen diferents punts de fum. Per exemple, molts olis de llavors i fruits secs saludables, com els olis de llavors de lli, de lli i de carbassa, tenen punts de fum baixos. És probable que fumin quan s’aplica foc lent. Per tant, s'han de reservar per preparar apòsits o amanides, com l'humus.
La majoria dels olis saludables s’utilitzen millor quan es cuina a foc mitjà. Aquests inclouen olis com l’alvocat, l’oliva, el blat de moro i el canola.
Tot i això, alguns olis saludables, com l’oli de cacauet, el sèsam i l’oli de soja tenen punts de fum elevats. Segons un estudi de maig de 2016 (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, l'oli de coco, l'oli de gira-sol i l'oli de segó d'arròs també tenen punts de fum elevats, cosa que els fa adequats per fregir profundament.
Tot i que podeu tenir la temptació d’utilitzar oli de coco per fregir profundament, recordeu que el punt de fum no és l’únic aspecte important. L’oli que trieu per fregir el vostre menjar pot afectar la nutrició del vostre aliment. En definitiva, l’oli de cacauet és una opció molt més saludable per fregir que l’oli de coco gràcies al seu baix contingut en greixos saturats.
