La satisfacció del consumidor és la clau de l’èxit d’un restaurant. Per mantenir la satisfacció del client, els restaurants han de ser capaços de servir els aliments que els clients volen menjar, encara que suposi haver de servir aliments crus o poc cuits als clients segons ho sol·licitin. Quan els clients ordenen aliments crus o poc cuits, sovint no són conscients que aquells aliments aparentment inofensius podrien tenir un impacte greu en la seva salut.
Avisar els clients
El Codi de menjar de 2009 de l’Administració d’Aliments i Medicaments dels Estats Units permet als establiments de serveis d’alimentació servir aliments crus o poc cuits a petició del client sempre que s’informi al client sobre els riscos associats a consumir aliments poc cuits i el client no formi part d’un grup d’alt risc.. En un esforç per sensibilitzar els clients sobre els riscos associats a consumir aliments crus i poc cuits, el Codi d'Aliments exigeix que tots els restaurants que venguin productes animals crus o poc cuinats publiquin una advertència d'aliments crus per als clients. Aquesta advertència es veu sovint com un cartell publicat a restaurants de menjar ràpid o d'autoservei o, més habitualment, com una declaració escrita a la part inferior del menú d'un restaurant.
Comprensió de l'avís
L’avís del consumidor afirma clarament que "Consumir carns crues o poc cuites, aus de corral, marisc, marisc o ous pot augmentar el risc de patir malalties". Cal que els clients siguin conscients dels riscos que suposa consumir aliments crus o poc cuits. Tots els productes animals contenen algun nivell de bacteris. Si aquest bacteri és el tipus que causa una malaltia o no pot significar la diferència entre un àpat segur i un de perillós.
Perills
Els centres per al control i la prevenció de malalties defineixen una malaltia transmesa per aliments, més coneguda com intoxicació alimentària, com una malaltia causada per consumir aliments o begudes contaminades. Les malalties més comunes que es transmeten aliments són normalment conseqüència de la contaminació per E. coli O157: H7, salmonel·la o listeria en productes alimentaris. Quan els aliments no es manipulen ni cuinen correctament, l’aliment es converteix en un terreny de cultiu suplet per al creixement dels bacteris, posant en risc els clients que no saben. Segons el Codi dels aliments, l’única manera de matar els bacteris causants de la malaltia als aliments és cuinar els aliments de manera que arribin ràpidament i mantinguin la temperatura interna recomanada durant, en la majoria dels casos, de 15 segons - 145 F per a ous, 155 F per a peix i carn tendra i injectada mecànicament, i 165 F per a corral, carn farcida, pasta farcida i farcit que conté productes carnis.
Qui està en risc
Si bé qualsevol pot desenvolupar una malaltia transmesa per l’alimentació, les persones que són molt joves o molt grans, embarassades o tenen sistemes immunològics compromesos a causa d’una malaltia tenen un risc més elevat d’emmalaltir-se. Els símptomes d’una malaltia transmesa pels aliments reflecteixen de prop la grip, fent que moltes persones pensin que tenen intoxicació alimentària quan, de fet, tenen la grip. Els símptomes d’una veritable malaltia transmesa pels aliments poden trigar diverses hores a diversos dies després de consumir un producte alimentari contaminat. Els símptomes més comuns associats a una malaltia transmesa pels aliments són febre, nàusees, vòmits, deshidratació, diarrea, de vegades cruent, rampes estomacals severs i, en casos extrems, mort. Tot i que la majoria dels casos d’intoxicacions alimentàries s’aclareixen per si soles, el CDC recomana que si els símptomes tenen una durada de més de tres dies o experimenten vòmits prolongats que impedeixen mantenir els líquids baixats, apunteu una febre per sobre dels 101, 5 F o trobeu sang als vostres excrements, busqueu tractament mèdic immediat.
Com protegir-se
Com a client del restaurant, tingueu en compte amb deteniment els riscos associats a consumir aliments crus o poc cuits i a qui us confieu per preparar el vostre àpat. Els informes d’inspecció de salut locals poden ser una eina útil per decidir si es pot consumir menjar poc cuinat en un restaurant determinat, ja que els informes identifiquen si el restaurant prepara i serveix menjar de forma segura. Aquests informes són registres públics i es poden obtenir contactant amb el departament de salut local. L’avís de seguretat alimentària al menú té l’objectiu d’advertir-vos dels possibles perills que comporta el consum de menjar cru i poc cuinat, i no de prendre una decisió per a vosaltres. En última instància, sou els responsables de la vostra selecció del menú. Per obtenir més informació sobre el risc de patir una malaltia transmesa per aliments o consumir productes crus o poc cuits, poseu-vos en contacte amb un metge o amb el departament de salut local.
