L’oli d’oliva s’extreu de les olives, mentre que l’oli de vinya és un subproducte de la indústria vitivinícola. Ambdós són adequats com a olis de cuina per utilitzar-los en molts dels mateixos plats, però hi ha algunes diferències diferents en el gust. Tot i que la composició de greixos difereix lleugerament, l'oli de greix i l'oliva són similars nutricionalment, de manera que el que trieu pot oferir beneficis per a la salut.
Calories i contingut en greixos
Tant l’oli d’oliva com l’oli de gra de gra contenen aproximadament 120 calories per cullerada, segons la base de dades nacional de nutrients de l’USDA. L’oli de graella en comparació amb l’oli d’oliva és igual en el seu contingut en greixos: 13, 6 grams per cullerada, que és el 21 per cent del valor diari (DV). El contingut de greixos saturats és similar, amb l’oli d’oliva i l’oli de greix que contenen 1, 9 grams i 1, 3 grams per cullerada, respectivament.
Oli d’oliva: més greixos monoinsaturats
El contingut total de greixos en oli d’oliva és principalment greix monoinsaturat. Segons la FDA, la quantitat de greixos monoinsaturats i poliinsaturats ajuden a l’absorció de vitamines i a la producció de vitamina E. També aïllen i esmorteeixen el cos i donen suport al metabolisme. El contingut en greixos monoinsaturats d’oli d’oliva és de 9, 85 grams per cullerada, enfront dels 2, 19 grams d’oli de gra.
: Avantatges i inconvenients de l’oli d’oliva
Oli de gra gra: més greixos poliinsaturats
L’oli de graella està format principalment per àcids grassos poliinsaturats amb 9, 5 grams; l'oli d'oliva conté 1, 42 grams per cullerada. Els greixos poliinsaturats es consideren essencials perquè són necessaris per al funcionament normal del cos. Tanmateix, atès que no són fets pel vostre cos, heu d’aconseguir-los a través de la vostra dieta. La FDA afirma que els greixos essencials tenen un paper important en molts processos corporals, inclosa la funció del sistema immune i nerviós, la coagulació sanguínia i la regulació de la pressió arterial.
Àcids grassos Omega-3 i Omega-6
Els àcids grassos omega-3 i omega-6 són greixos poliinsaturats essencials. Els àcids omega-6 estan fàcilment disponibles a la dieta nord-americana, però les fonts d’àcids omega-3 són més limitades. Aquests dos àcids grassos han de ser equilibrats en quantitats iguals per treballar conjuntament de manera eficaç. Un estudi publicat el 2016 a la revista Nutrients, va trobar que la proporció d’omega-3 amb omega-6 té un paper important en la salut i la prevenció i la gestió de l’obesitat.
L’oli de graella és més ric en àcids grassos omega-6 amb 9, 46 grams en comparació amb els 1, 31 grams d’oli d’oliva en una cullerada. Tanmateix, l’oli d’oliva té l’àcid gras més omega-3, que potser necessiteu per equilibrar els àcids omega-6 del vostre cos. L’oli d’oliva conté 103 mil·ligrams d’omega-3, que és un 6 per cent DV en 1 cullerada; l'oli de greix té 14 mil·ligrams o 1 per cent de DV.
Altres nutrients beneficiosos
Com que l’oli d’oliva i l’oli de gra es deriven de plantes, tampoc conté colesterol. Els dos olis proporcionen vitamina E, que ajuda a impulsar el vostre sistema immune i protegeix contra els danys cel·lulars. Cada cullerada d’oli de gra de gra conté 3, 9 mil·ligrams de vitamina E –el 26 per cent de la necessitat diària d’adults–, que és el doble de la quantitat de vitamina E en l’oli d’oliva.
L’oli d’oliva té 8, 1 micrograms de vitamina K –un nutrient important per a la coagulació de la sang– a cada cullerada, però l’oli de greix no en té cap. Segons els Instituts Nacionals de Salut, la ingesta adequada de vitamina K és de 90 micrograms per a dones adultes i de 120 micrograms per a homes masculins adults.
: L’oli de graella és saludable?
Diferències de sabor
L'aroma i el sabor de cada oli són ben diferents. Amb un gust suau i lleuger, l’oli de gra de pell és una bona opció per cuinar, especialment quan s’utilitza amb menjars amb sabor subtil. L’oli de graella també funciona millor com a base per als apòsits d’amanides o per a la cocció. L’oli d’oliva té un sabor afruitat que pot variar molt segons el tipus d’olives que s’utilitzi i la forma de processar l’oli. L’oli verge no refinat, per exemple, sol tenir un sabor i aroma més forts. Aquest sabor diferenciat fa que l’oli d’oliva sigui un excel·lent oli de bany per al pa.
S'utilitza per fregir, l'oli de gra i l'oli d'oliva tenen punts de fum similars. Tot i això, segons un estudi de l’Olive Wellness Institute, investigadors australians van trobar que el punt de fum és un indicador deficient d’estabilitat del petroli quan s’escalfa. Com més refinat sigui l’oli, menys adequat per a la cuina a alta temperatura. L'oli verge i la verge extra van obtenir els millors resultats per estabilitzar la calor. No es recomana substituir l’oli de grapès per l’oli d’oliva verge extra, ja que és menys estable i no és tan segur d’utilitzar per fregir.
: Quins avantatges té l’oli d’oliva premsat en fred?
