Els pèsols delicats i frescos que s’inclouen dins de les beines fibroses dels pèsols escorça anglesos són més tendres i dolços quan es cuinen en poques hores després de la seva recol·lecció. A diferència dels pèsols de neu comestible i els pèsols secs, els pèsols anglesos han de sortir de les seves petxines protectores per menjar. També coneguts simplement com a pèsols de jardí o pèsols dolços, les minúscules móres verdes són una bona font de vitamines A i C i fibra dietètica. Com que els pèsols anglesos converteixen el midó i s’endureixen ràpidament, els productors comercials es desgranen i es congelen immediatament per preservar-ne la textura i el gust. Tant si esteu cuinant pèsols frescos del jardí o mercats de pagès, com si partiu d’un paquet del congelador, els pèsols angleses es confereixen a mètodes de cuina ràpids i clàssics per a plats senzills vegetals.
Peixos frescos
Pas 1
Esbandiu les beines de pèsols sota aigua corrent freda per rentar brutícia o residus.
Pas 2
Agafeu l'extrem de la tija i traieu la gruixuda corda de fibra que recorre la longitud de la beina de pèsols anglesa. Estireu la beina i traieu els pèsols cap a un plat. Una lliura de beines de pèsol produeix aproximadament una tassa de pèsols frescos i verds.
Pas 3
Escorreu els pèsols en una olla amb aigua bullent amb 1 a 2 culleradetes de sal. Deixeu que l’aigua torni a ebullició.
Pas 4
Coure els pèsols frescos de dos a quatre minuts. Els pèsols petits i immadurs només necessiten un parell de minuts per suavitzar-se i tornar-se de color verd brillant. Els pèsols més madurs i farcits de les beines necessiten completament un minut o dos addicionals.
Pas 5
Escorreu els pèsols en un colador, remeneu entre 2 i 3 culleradetes de mantega i serviu-ho ràpidament mentre els pèsols encara estiguin pipejant.
Pèsols congelats
Pas 1
Col·loqueu els pèsols congelats en un plat segur per a microones, tapeu-los amb un embolcall de plàstic i microones a la temperatura alta durant dos o tres minuts. Remeneu els pèsols, afegiu-hi un polsim de sal i microones, un a tres minuts addicionals fins que s’escalfi. Escorreu els pèsols en un colador per drenar l'excés d'aigua i serviu-lo immediatament.
Pas 2
Ompliu d'aigua la polzada inferior de la paella per cuinar i porteu-la a ebullició completa. Escorreu els pèsols congelats a l’aigua, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la tornar a bullir. Reduir el foc a mig, remenar els pèsols i coure-los durant dos o tres minuts més fins que estiguin ben calents. Escorreu i serviu els pèsols ràpidament.
Pas 3
Descongelar els pèsols congelats pel taulell durant diverses hores, o més ràpidament, al microones. Escorreu els pèsols descongelats en un colador. Salteu de 2 a 3 cullerades de ceba picada o ceba suau amb unes 2 cullerades de mantega en una paella a foc mitjà-alt. Afegiu els pèsols escorreguts a la cassola juntament amb de 2 a 3 cullerades de pollastre o brou de verdures. Coure de quatre a cinc minuts, remenant de tant en tant a mesura que el brou es redueixi. Remeneu la sal i el pebre negre de terra fresca per degustar i servir mentre els pèsols anglesos assaonats siguin calents.
Coses que necessitareu
-
Cassola
Sal
Colador
Mantega
Plat segur per a microones
Embolcall de plàstic
Skillet
Shallots
Ceba
Brou de pollastre
Stock de verdures
Pebre negre
Consell
Feu una amanida de pèsols lleugera i saborosa refredant els pèsols escorxats anglesos frescos a la nevera un cop cuits i escorreguts. Agiteu una vinagreta lleugera o una cullerada de maionesa baixa en greixos i herbes fresques picades.
Afegeix el sabor dels pèsols anglesos frescos o congelats afegint una o dues fulles de menta fresca picades fins a l’últim minut de la cocció.
Avís
No utilitzeu pèsols anglesos de closca amb beines trencades, groguenques o amb taques fosques. Això és un senyal que els pèsols envelleixen i seran midons i blands en lloc de dolços i tendres quan es cuinin.
