Cada americà consumeix cada dia una mitjana de 19, 5 culleradetes de sucre. Això es tradueix en uns 66 lliures de sucre per persona que consumeix cada any, segons la Universitat de Califòrnia. En els darrers anys, l’interès pels edulcorants saludables com el sucre orgànic ha augmentat a mesura que més persones es preocupen pels possibles perills per a la salut de menjar aliments refinats i processats. Tot i que hi ha algunes diferències diferents entre el sucre orgànic i blanc o el sucre de canya pur, és important controlar i limitar el consum de qualsevol tipus de sucre per mantenir una dieta saludable. L’ús d’una aplicació de comptador de calories com a eina de control és un gran recurs.
Processament i sucre orgànic
Al contrari de la creença popular, l’etiqueta “orgànica” no significa no processat quan es tracta de sucre. L’Administració de l’alimentació i les drogues dels Estats Units etiqueta el sucre cru pur com a inadequat per al consum directe a causa de les impureses que sovint conté. Per tant, tot el sucre ha de passar per qualsevol tipus de processament abans de vendre’l. El terme orgànic s’utilitza en realitat per indicar els mètodes de cultiu que s’utilitzen per cultivar la canya de sucre o la remolatxa a partir de la qual s’obté el sucre. El sucre blanc, a més de ser processat de manera que elimina tots els rastres del seu contingut de melassa natural, s’obté generalment de la canya de sucre o de la remolatxa cultivada en camps que utilitzen pesticides i herbicides químics comercials. Si us preocupa la possible contaminació per pesticides i voleu que el sucre hagi experimentat la menor quantitat de processament, heu de buscar el sucre etiquetat "orgànic" i "cru" o "natural", segons els productes orgànics de l'etiquetatge USDA.
Diferència en el valor nutricional
Alguns defensors del sucre cru orgànic afirmen que el sucre cru orgànic té molt a oferir que els beneficis del sucre de canya perquè la melassa natural no s'ha processat. Segons Monica Reinagel, xefa i nutricionista certificada pel consell, no hi ha cap diferència significativa entre el valor nutritiu del sucre blanc enfront del sucre natural orgànic o cru. De fet, els dos tipus de sucre són reconeguts químicament com a sacarosa, contenen el mateix recompte calòric i són processats pel cos de la mateixa manera.
Canvia la Sabor
El sucre blanc es perfecciona mitjançant un procés de diversos passos utilitzant diversos productes químics diferents, inclòs diòxid de sofre, àcid fosfòric i hidròxid de calci. Aquest procés d’afinació elimina totes les impureses del sucre, així com la melassa natural que aporta al sucre orgànic natural els seus diferents tons de color marró.
Al final del procés de perfeccionament, el sucre blanc és 100% de sacarosa, segons un informe de l'Elmhurst College. Per als coneixedors de sucre, aquest exigent procés de purificació també elimina els elements que proporcionen sabor al sucre, deixant només dolçor. El sucre orgànic refinat pot passar per un procés similar: el sucre orgànic que s’ha purificat d’aquesta manera serà extremadament blanc i té una textura una mica més fina que el sucre blanc de taula estàndard. El sucre orgànic refinat compartirà el mateix sabor bàsic que el sucre blanc refinat.
El sucre orgànic cru o natural, però, té una diferència de sabor distintiva, causada pel contingut de melassa natural en cada cristall de sucre. El sucre orgànic etiquetat "turbinado" té el contingut de melassa natural més elevat i, fins i tot, pot arribar a tenir una lleugera aroma en un article de la revista TIME.
