La base de cuina italiana i una valuosa font de vitamina C, la salsa de tomàquet constitueix una base per a plats de tot el món. Però els tomàquets contenen àcid ascòrbic, que pot contribuir al malestar estomacal i al gust amarg, provocant que els cuiners de casa cerquin formes de reduir l’acidesa en la salsa de tomàquet.
Tallar l’acidesa a la salsa de tomàquet
Per tallar l’acidesa amb la salsa de tomàquet, podeu provar aquests trucs senzills per a la vostra propera entrada italiana cuinada a casa, que us permetrà acabar el vostre menjar amb tiramisú més que amb un rotlle d’antàcids.
Ingredients i equips necessaris
- Tomàquets frescos
- Cebes
- Skillet
- Oli d’oliva
- Sucre blanc
- Pastanagues
- Colador
- Refresc de bicarbonat
- Poseu una olla gran a la planxa i afegiu-hi tomàquets frescos picats. Tot i que els tomàquets són considerats vegetals "alts àcids", segons el Centre Nacional de Conservació d'Aliments a la Llar, ara se sap que alguns tomàquets tenen un valor de pH una mica superior a 4, 6, que són naturalment inferiors en àcid.
- Poseu una petita quantitat d’oli d’oliva en una paella a foc mitjà. Un estudi de març del 2018 de la International Journal of Molecular Sciences va trobar que els polifenols vegetals de l’oli d’oliva promouen propietats antiinflamatòries. A més, un estudi de Nutrients de març de 2016 va trobar que la salsa de tomàquet amb oli d’oliva té efectes majors sobre les malalties cardiovasculars que les salses cuinades sense ella.
- Afegiu-hi aquesta ceba dolça a rodanxes fines. Busqueu varietats de ceba dolça, com Vidalia o Walla Walla. La Clínica Cleveland fins i tot recomana cebes per a persones amb gastroparesi, un trastorn digestiu que pot provocar reflux àcid. Cuinem les cebes a rodanxes, remenant de tant en tant. Afegiu aquestes verdures a la vostra salsa.
- Afegiu una petita quantitat de sucre blanc a la salsa i remeneu-ho bé. El sucre pot alterar el gust àcid, deixant que la seva salsa preferida no només sigui saborosa, sinó que sigui fàcil a l'estómac.
- Tasteu la salsa i afegiu-hi més sucre si cal. Com a alternativa, podeu afegir pastanagues fresques ratllades o senceres. A mesura que cuinen a la salsa, els sucres naturals s’alliberen, ajudant a eliminar l’amargor àcida. Podeu deixar les pastanagues a la salsa o abocar la salsa a través d’un colador per eliminar. L’ús d’ingredients frescos és millor per a la salsa de tomàquet a baix àcid.
- Afegeix la salsa sense més d’1 1/2 hores. Quant més sofregiu la salsa, més evapora la humitat i més concentrats es converteixen els tomàquets.
- Retireu la salsa del foc i deixeu-ho reposar 40 minuts.
- Afegiu-hi un pessic de bicarbonat. Espereu que es produeixi una bombolla lleugera ja que el refresc de la cocció neutralitza l’àcid. Segons la Societat Canadenca d’Intestinal Research, la cocció de refresc s’accepta habitualment entre professionals de la salut per proporcionar un alleujament temporal del reflux àcid. També trobareu bicarbonat com a ingredient en els medicaments per a cremades cardíaques sense recepta.
- Treu el foc.
Vesteix la teva salsa de tomàquet
Després de crear la salsa de tomàquet al vostre gust, podeu provar d'afegir els ingredients següents per incloure el producte acabat en una obra mestra de nivell professional:
- Eviteu afegir flocs de pebre vermell o qualsevol tipus d’espècies, ja que això pot provocar un malestar estomacal. En el seu lloc, proveu herbes fresques o seques. Segons un estudi del març del 2019 del Journal of AOAC International , les herbes no només poden millorar els sabors dels aliments, sinó que poden protegir-se de malalties cròniques i proporcionar una dosi saludable d’antioxidants.
- Com que la llet pot ajudar a problemes digestius, espolseu el formatge mozzarella de llet sobre la salsa. Cerqueu un formatge mozzarella amb llet desnatada en lloc d’utilitzar formatge mozzarella de llet sencera per aconseguir que la salsa sigui més saludable, segons l’Institut Nacional del Cor, el pulmó i la sang (NHLBI).
- També podeu remenar la crema gruixuda per fer una salsa de crema de tomàquet. El NHLBI recomana substituir la crema d’imitació feta amb llet sense greixos o amb greixos reduïts en lloc de la crema pesada.
