Hidrats de carboni per a l’energia
La cèl·lula utilitza hidrats de carboni com a principal font d’energia; tanmateix, la glucosa, la més simple de totes, és l’única forma que pot entrar a la cèl·lula i que s’utilitza realment. Altres formes d’hidrats de carboni, incloses fructosa, lactosa, sacarosa i midons, primer s’han de desglossar en glucosa abans d’absorbir-se. Per mantenir un subministrament constant d’energia per a les cèl·lules, el nivell de glucosa a la sang s’ha de mantenir bastant constant.
Emmagatzematge d'energia
Quan mengeu més hidrats de carboni del que s’utilitza, les cèl·lules emmagatzemen alguns com a glicogen i converteixen la resta en greixos. Amb el pas del temps, així és com guanyem pes. Durant períodes d'activitats intenses com l'exercici, els músculs utilitzen el glicogen per obtenir energia. Quan dejuneu més d’un dia o talleu els hidrats de carboni completament de la vostra dieta, el cos comença a convertir el greix en glucosa per obtenir energia. Amb el pas del temps, així és com perdem pes.
Processos cel·lulars
A part d'aportar energia, la cèl·lula també utilitza hidrats de carboni per a les seves diverses activitats i processos. Els carbohidrats situats a la superfície cel·lular regulen la comunicació entre cèl·lules i altres molècules. Aquesta comunicació ajuda el cos a reconèixer i eliminar bacteris i patògens i cèl·lules canceroses nocives i provocar respostes immunes contra substàncies causants d’al·lèrgies.
Hidrats de carboni saludables
A nivell de cèl·lules, tots els hidrats de carboni són iguals, ja s’utilitzen o s’emmagatzemen com a energia o s’utilitzen per a processos cel·lulars, tot i que, el que menja determina la quantitat d’hidrats de carboni que s’utilitza per a l’energia versus el que s’emmagatzema com a greix. Si mengeu hidrats de carboni més simples com galetes, pastissos i soda, guanyeu més pes. En canvi, menja hidrats de carboni més complexos de blat integral, mongetes i hortalisses d’arrel, que són menys propensos a convertir-se en greixos i aportar energia a un ritme constant.
