Domineu la tècnica bàsica de tallar pollastres en cubs i podeu fer qualsevol cosa, des de kebabs de shish fins a pastissos de pollastre. Algunes receptes demanen que es talli el pollastre cru a daus abans de cuinar, mentre que receptes com l'amanida de pollastre podrien utilitzar pollastre cuit a la picada. El pollastre cru requereix una manipulació més acurada per evitar aliments contaminants, però el procés real de tall és el mateix per al pollastre cru i cuit. Podeu suposar que una recepta que demana pollastre en forma de cub necessita un pit de pollastre sense pell i sense pell, perquè els ossos de les ales i les cuixes us impedeixen tallar fins i tot cubs.
Pas 1
Col·loqueu el pit de pollastre sobre una taula de tall neta amb el costat llis cap amunt. Observa atentament la carn per observar la direcció del gra de les fibres de carn. Les fibres de carn han de passar de costat per davant.
Pas 2
Talleu el pit de pollastre transversalment - contra el gra - a tires rectes, fins a franges entre 1/2 i 1-1 / 2 polzades d'ample, depenent de la mida desitjada per als cubells de pollastre. Mantenir el ganivet perpendicular a la direcció del gra per tallar-lo contra el gra. Els cubs d’1 / 2 polzades de diàmetre funcionen bé per a l’amanida de pollastre, però els cubs d’1 a 1-1 / 2 polzades són els millors per als kebabs. Utilitzeu un ganivet afilat per cuinar per fer talls nets sense triturar la carn.
Pas 3
Gireu les tires llargues perquè la longitud vagi de costat a vosaltres. Talleu les tires a trossos més curts iguals de longitud amb l’amplada que talleu les tires de pollastre, entre 1/2 i 1-1 / 2 polzades, per completar els cubs. Algunes de les peces no tindran formes perfectes de cub a causa de les vores arrodonides i punxegudes al voltant del pollastre.
Coses que necessitareu
-
Taula de tallar
Ganivet del xef
Consell
Un dels extrems d'un pit de pollastre és més gruixut que l'altre extrem, de manera que potser haureu de fer un segon tall per fer els cubs de l'extrem més gruixut equivalent a la mida dels cubs de l'extrem cònic. Alternativament, podeu tallar els pits de pollastre horitzontalment abans de tallar-los a tires. Talleu els pits amb el ganivet paral·lel a la taula de tallar.
