El rostit de chuck és un tall saborós de vedella que necessita una cocció lenta per aconseguir que sigui tendre. La cuina de vedella rostida en un forn rostidor és convenient perquè és portàtil. Podeu connectar-lo al garatge, per exemple, si el clima és calent o si la cuina està plena.
Consell
Les receptes del forn de torrats per a talls de vedella com el rostit de pollastre són excel·lents, ja que permet cuinar la carn de forma llarga i lenta per obtenir tendresa i sabor. Coure a 300 graus F durant 15 a 30 minuts per lliura, segons si voleu carn de vedella rara, mitjana o ben feta.
També és útil si necessiteu el vostre forn convencional per a altres aliments que s’han de cuinar al mateix temps. Els forns per torrar tenen un avantatge sobre les cuines lentes: un termòstat que permet triar la temperatura de cocció.
Pas 1: Prepareu el rostit
Preescalfeu el forn del rostidor a 300 graus Fahrenheit durant 15 minuts amb la tapa a sobre. Mentrestant, poseu el rostit sec, fregueu la meitat d’oli per la superfície i condimenteu-ho amb la sal i el pebre. Raspalleu l’interior de l’inserit del rostidor amb l’oli que queda.
Si teniu compte de la vostra salut, trieu olis com l’oli d’oliva que contenen menys greixos saturats, els greixos “dolents” que poden augmentar el risc de patir malalties del cor, segons Mayo Clinic.
Pas 2: daurar la carn
Col·loqueu el rostit i rostiu-lo mentre prepareu les verdures. Torneu el rostit a daurar l’altra banda al cap de 4 o 5 minuts.
Pas 3: Prepareu els vostres vegetals
Prepareu les verdures. Traieu el rostit del rostidor i repartiu-hi les cebes a la part inferior del rostidor. Netegeu les pastanagues i l'api a les cebes per fer un llit per rostir. Col·loqueu la fulla de llorer sobre les cebes i substituïu el rostit.
Pas 4: afegiu el líquid
Aboqueu el brou de vedella o cervesa al voltant del rostit. Poseu la tapa al rostidor i assegureu-vos que encaixi bé.
Pas 5: Cuinar fins a la licitació
Cuinem el rostit a 300 graus Fahrenheit durant 15 a 30 minuts per lliura, depenent de si vols una carn de vedella rara, mitjana o ben feta. Coure de 3 a 4 hores per fer un rostit ben fet; la carn ha de caure al final.
Pas 6: comproveu la temperatura
Utilitzeu un termòmetre de lectura instantània per comprovar la densitat. Per a les carns rares, cuineu la vedella fins a 140 graus, per als 160 graus mitjans i els 170 graus Fahrenheit ben fets.
Pas 7: traieu i coleu
Traieu el rostit a un plat que serveix. Tapeu-ho amb paper foliat i deixeu-lo reposar mentre feu la salsa. Coleu els sucs de la cassola en una tassa de mesurament i poseu-los de nou al torrat.
Pas 8: Feu el Gravy
Gireu el foc a 450 graus Fahrenheit. Barregeu 1 cullerada de farina per tassa de sucs de pa amb suficient aigua per fer un puré prim sense grumolls.
Batre el purí de farina als sucs de la paella i remenar fins que la salsa comenci a espessir-se.
Pas 9: serveix i gaudeix
Apagueu el foc i aboqueu-hi el greix amb les guarnicions de forn per protegir les mans. Servir i gaudir.
Estalvieu sobres per a un altre àpat. Tot i això, per evitar bacteris nocius, elimineu qualsevol aliment que hagi estat assegut a temperatura ambient durant més de dues hores (o menys, si la temperatura és superior a 90 graus), tal com aconsella l’USDA.
Coses que necessitareu
-
2 cullerades d’oli d’oliva
Pinzell per a l’oli
Rostit de pollastre de vedella de 6 a 8 lliures
1 cullerada de sal
2 culleradetes de pebre
Pinces
1 o 2 cebes, picades
2 pastanagues, pelades i tallades a tires
2 tiges d'api
1 fulla de llorer
1 tassa de brou de vedella, cervesa o aigua
Termòmetre de lectura instantània
Servir plat
Paper d'alumini
Colador i copa de mesura
Batre
1 cullerada de farina per tassa de sucs de pa
Mitges forn
Consell
Utilitzeu la placa de cuina; no poseu ingredients directament al rostidor. Afegiu vuit patates al voltant del rostit, si voleu que siguin cuites als sucs de la paella.
Avís
El forn de rosteix s’escalfa al tacte; utilitzeu sempre les guarnicions de forn.
Cada vegada que treieu la tapa, el rostidor perd calor, així que intenteu no obrir la tapa fins que no s'hagi acabat de fer. Comenceu a comprovar la temperatura després de 2 1/2 hores a 3 hores, depenent de la densitat desitjada.
El rostit de pollastre cuit al mitjà pot ser dur. Resulta millor el rostit de pollastre rar o el rostit de pollastre molt ben fet.
