Quan marineu el pollastre, elimineu-ne la sal sense sacrificar sabor ni exquisideses. Una varietat d’herbes, espècies i líquids afegeixen espècies i interès a les mateixes parts antigues de pollastre, cosa que permet escapar la agitadora. El resultat és el pollastre que no només és saludable per al cor, sinó que també és tan saborós i tendre com les peces que haureu marinat en el passat.
Pucker Up
Els àcids del vinagre descomponen les fibres del pollastre, fent-lo tendre i sucós. Reuneix una marinada italiana sense aconseguir una ampolla de guarnició marinant les peces de pollastre en 1 tassa de vinagre balsàmic, 1/2 tassa de mel, 1/2 tassa de fulles d'alfàbrega fresca - pots substituir 1 cda. d’assecades - i unes quantes manivelles de la picadora. Anar a l'Àsia amb 1 tassa de vinagre d'arròs disfressat de 2 cullerades. de sucre o edulcorant baix en calories, 1 cullerada. cadascuna de menta fresca i llimona i una petita llauna de bledes verdes picades. Proveu 1 tassa de vinagre de xerès amenitzat amb cibulet i 1 cda. de sucre moreno.
Ganes de fruita
Els sucs de cítrics actuen de la mateixa manera que el vinagre, els àcids actuen com un tendrador baix en sodi. Combina una tassa de suc de taronja amb 1/4 tassa de melmelada d'albercoc i afegeix-hi 1 cda. vinagre de vi negre, 1 cda. fulles seques de romaní i pebre negre. Proveu 1/4 tassa de llimona o suc de llima en una tassa d’oli de sèsam amb 1 cda. de gingebre fresc fa una marinada ràpida i salada. Dues tasses de suc d'aranja, all picat i estragó fa una saborosa marinada de pollastre.
Cremes de somni
Iogurt grec prim i amb 1 cullerada. d’aigua o suc de llimona i deixeu que la vostra imaginació es desprengui. Doblegar 2 cullerades. de pols de curry i gingebre fresc en 2 tasses de iogurt per obtenir una marinada de pollastre tandoori fàcil, que és deliciosa al forn o a la brasa. Per a pollastre grec, combina 1 cullerada. cada orenga, menta i maghià i remeneu els alls picats al gust. Remullar el pollastre en una barreja de llet de mantega, pebre negre, sàlvia i pebre vermell també afegeix tangonet sense excés de sal.
Consells per marinar
Trieu marinades comprades per una botiga amb cura. Consulteu l’etiqueta, ja que moltes marinades i salses preparades comercialment es poden carregar amb sal. Paulette Mitchell, autora de "The Gourmet de pollastre de 15 minuts" aconsella marinar pollastre a la nevera, mai al taulell o a l'exterior a la brasa. Les marinades es poden utilitzar com a salsa si es cuinen fins al punt d’ebullició; mai no serveix l’adob del pollastre cru “tal com és” ni ho guardeu per a futurs plats ja que podreu arriscar-vos enverinats amb salmonel·la. Mitchell diu "si ho dubta, llença-ho", ja que és difícil saber per mirada o per olor si la marinada pot causar una malaltia transmesa per l'alimentació.
